夏日气象燥热，人们食欲变差，凉拌菜开胃爽口，成为家庭餐桌的主力。然则假设制做法子欠妥，就会成为细菌侵吞肠胃的同伙。凉拌菜何如做才略两全强健、可口、平安呢？
1、务必采用新鲜蔬菜、冲洗、滚水烫吉大一院养分部副主任洪东旭说，假设用不新鲜的蔬菜制做凉拌菜，会致使肠胃疾病的产生，蔬菜自身的养分也会大打扣头。因此，制做凉拌菜所用的蔬菜，务必采用新鲜的，制做时也务必冲洗洁白， 用滚水烫一下，也许大大淘汰附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
2、洗濯要用心、能去皮则去皮 有一些蔬菜如*瓜、西红柿、绿芽菜、莴笋等，在成长进程中，易受农药、寄生虫和细菌的浑浊，这些都是人肉眼看不见的。水果不洗净或仅用洁白的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有也许形成肠道不适。冲洗的 法子是用流水冲洗，再用滚水烫一下，可杀死未洗净的残剩细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，对照卫生。 3、不能生食的蔬菜务必焯烫或煮熟关于一些不能生食的蔬菜，务必过程焯烫或煮熟进程去除异味和*素，才可凉拌。如焯烫的菠菜可除 ，*芽菜能去掉豆腥味，苦瓜会减弱苦味，香椿含有的亚 盐会大大升高。又如新鲜*花菜和四序豆务必煮熟后才可食用。
4、放醋、蒜末、姜末调味杀菌不管何种凉拌菜，特殊是生拌凉调，都宜放点醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油，既能调味，又能起到杀菌消*的影响。凉拌菜现拌现吃，不仅口感好，况且还会防范养分素的氧化和散失， 限度地维持水份，也尽可能不要吃余下的或隔夜的凉拌菜。
5、砧板、餐具充足冲洗消* 做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在利用以前务必冲洗洁白， 先用滚水泡一泡，餐具最幸而滚水中煮5分钟左右。总之，务必过程充足消*解决后才略利用。 6、不能在冰箱中久存凉拌菜夏日，人们偶尔喜爱把凉拌菜放入冰箱中冷藏一下，再掏出食用，乃至万古间寄存在冰箱里，缓缓取食。原来，如此做极不卫生。即使大普遍病菌都是嗜盐菌，喜爱在20℃～30℃的温热前提下成长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁衍。这类病菌会引发与和尚氏菌所引发的极其如同的肠道疾病。
7、最恰当夏日食用的凉拌菜凉拌海带丝、凉拌*瓜、凉拌绿芽菜、麻酱油麦菜、拌拉皮、拌卷心菜等。
（泉源 华夏吉林网）
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