这种早上泡晚上就能吃的小菜，最重要环节就是如何处理好*瓜的爽脆口感，以及调味酱汁的用料搭配。掌握好这两个小技巧，就能轻松做出下粥、下酒还解油腻的金脆*瓜！
*瓜是我们夏天经常吃到的一种蔬菜，随随便便大家都能说出好几种拌*瓜的吃法，但是你可能已经发现了，为什么有的人拌出来的*瓜就特别好吃，有的人搞出来的就味道不怎么好呢？我们常吃的或者是用蒜泥和醋汁来调制，或者是用麻酱来调制。这是比较常吃的两种做法。
今天我们给大家带来一种*瓜的新吃法，金脆*瓜，当然了这个也是属于一种腌渍*瓜。
首先是食材，我们今天用到的*瓜是水果*瓜，大家应该也经常见到，不过可能你不知道吧了，水果*瓜相对来讲口感比较好，比较短小粗壮。然后我们还会用到洋葱、朝天椒、青辣椒、大蒜以及调味料等。
首先我们来处理食材，把水果*瓜切片，注意切片的过程中需要切的厚一些，不然我们在腌制的过程中容易把*瓜腌得很咸，这样吃起来口感就不太好了。
洋葱同样进行简单的处理，差不多半个洋葱就够了，可以稍微大一点，不用切得太小，青辣椒切段，这样看起来会比较美观，也会比较容易入味。
我们平时吃凉拌菜都喜欢把大蒜直接拍碎然后拌在里面，有些人可能对于大蒜的辛辣很不适应。今天我们做的大蒜需要把大蒜切片，然后进行腌制过后，大蒜的辛辣味就会有效的进行中和了，就不会让你感觉到很不适应了，而且充分保持了大蒜特有的香味。
然后我们来处理酱汁，在前面我们其实调制过好几种酱汁，不知你还记得不。今天我们再来一碗酱汁，取适量的糖加入到锅中，然后加入香醋、酱油（酱油我们尽量选用红烧酱油，这样味道会更好些，当然如果没有可以用香菇酱油等代替）、加入一点鸡精、然后在加入盐进行适当调味。搅拌加热到糖都融化、融合好就可以出锅倒到碗中晾凉了。
然后我们准备开始腌制了，先把洋葱放到罐子里，（如果家里没有比较合适的罐子，可以用可乐瓶代替。我们是懂得生活的人）然后是大蒜、辣椒、最后是*瓜，先放洋葱是因为在洋葱和大蒜有浮力，*瓜放在上面可以把它们压实。然后倒入我们煮好的酱汁，酱汁不用没过*瓜，适量就好，因为腌制后*瓜会出水，自然就能都腌到的。
最后盖好盖子就可以放到冰箱里冷藏了，冷藏时间为10个小时，今天我们用来四根*瓜、半个洋葱、四个辣椒、九瓣蒜这是一个很好的比例，我们调制过很多次了，你也可以根据自己喜好来尝试各种调制一下。
上班前腌好，下班就可以轻松享用了，下饭、下粥、下酒菜，这个夏天你一定要来试试这道美味的凉菜。