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现在的天气非常的炎热，所以就想吃一些清新爽口的东西。前几天晚上，小编在外卖平台上点了一份什锦越南春卷，那真是小编至今吃过最美味的春卷了。后来小编就专门去了这家店学习，所以今天就把这份美味的什锦越南春卷的做法分享给大家。
制作春卷之前要先做一些酱汁，因为越南春卷里面的馅料都是不怎么调味的，主要是靠酱汁的味道。今天小编教大家制作两种酱汁，一种是酸辣的，还有一种花生海鲜酱。青柠对半切开，用榨汁器把汁都挤出来，然后用刀把蒜切成蒜末，小的朝天椒切成圆，接着在碗中放入白糖，鱼露，蒜末，朝天椒，还有刚才挤好的青柠汁。青柠汁要适量加入，然后再倒一点清水进去稀释一下，用勺子稍微搅拌一下。做好的酸辣汁放在冰箱冷藏，让它的味道充分融合。
然后制作花生海鲜酱，香菜放在菜板上用刀切碎，将去皮的熟花生粒也切成碎末。在碗中放入一勺花生酱和海鲜酱，再加一小勺鱼露进去，用勺子把两种酱混合均匀。搅拌到比较流动的状态了就加一些蒜末进去，拌好后把香菜和花生碎撒上去，花生海鲜酱就做好了。
现在准备春卷的馅料，烧一锅水，放两片姜进去，再把虾放进去煮，这个虾小编已经去掉虾线了。虾在锅中煮上几分钟，虾煮熟后就赶紧捞出来，放在冰水里面浸泡一下。然后剥掉虾壳，虾肉取出来放在盘子里，虾头和虾壳不要扔掉，可以拿来熬一些虾油。
粉丝放在碗中，倒入滚烫的开水，放在里面浸泡几分钟。接着煮一些鸡肉，烧开一锅水，放两片姜进去，鸡胸肉放进去大火煮8-10分钟，然后用夹子把鸡胸肉夹出来，放在盘中，让它稍微凉一下。把豆腐切成块，平底锅烧热放油，煎至两面金*就可以出锅了。
将放凉的鸡胸肉撕成鸡丝，接着准备一些配菜，用刀把胡萝卜切成丝，*瓜纵向切半，用勺子把里面的*瓜籽去掉，因为*瓜籽里面有很多的水分，容易把馅料弄湿。接着再将*瓜切成细丝，将绿豆芽的根摘掉，小萝卜切成片。
所有材料都准备好之后，可以开始准备包春卷了。越南春卷皮都是半透明的，大家包卷之前要先把它放在水里浸湿一下，水的温度不要太高，稍微泡软之后就可以开始包卷了。把卷放在粘板上，靠近自己的这一边，接着把胡萝卜丝，*瓜丝，泡软的粉丝放上去，然后再放些薄荷叶上去，把春卷往前卷一下，放些鸡胸肉丝上去，两边包起来，两次卷可以让里面的食材分明。
虾仁馅也是一样的，拿一张春卷皮浸湿，卷上面放一些生菜，豆芽，然后放一些粉丝。接着卷一层，往里面放几个虾，两边向内卷，这样虾就会在外面，看起来也比较好看。最后做一个豆腐的春卷，在春卷上面放些小萝卜，豆芽，粉丝，还有煎好的豆腐，把它们包起来往前卷，接着再放上薄荷叶，香菜叶，先把两边卷起来，再往前卷，这种卷法可以让这些叶子露在外面，看上去也更加的有食欲。
三种口味的春卷就做好了，搭配做好的酸辣汁和花生海鲜酱就可以上桌了。越南春卷里面的馅，大家可以根据喜欢的口味，自由组合，随意搭配，只要吃起来好吃就行了。
今天的什锦越南春卷分享到这里就结束了，赶紧动手试一试吧，喜欢小编写的美食文章就点