甭管俄式酸黄瓜美式酸黄瓜还是四川泡菜黄瓜无非下面两种方法1.乳酸菌发酵法1:).旱黄瓜洗干净晾干生水2.:)放入无油无生水密封容器内，加入香料如:小茴香冰糖姜片花椒大料八角桂皮香叶等3.:)加入盐，水量20%或更少，倒满矿泉水或凉白开，加一点高度白酒即可。4.:)密封通风阴凉处腌制30天待亚硝酸盐小时候方可食用。2.烧开醋水腌制法把香料（芥末籽，花椒，胡椒粒，洋葱，冰糖，盐，小茴香，大蒜，香叶)和小黄瓜拌匀一起上锅蒸10分钟，放入干净密封罐内，白醋水煮开趁热倒入密封罐腌制一天即可食用，冰箱冷藏可存放7天。
