*瓜既可以做蔬菜又可以做水果的一种食物，它的口感脆爽，吃着甘甜多汁，直接吃或者炒着吃都好吃。因为*瓜口感脆爽，且热量很低，很多减肥的朋友都喜欢把它当作解馋的小零食。它最热门的一道做法要数酸辣*瓜，是一种凉拌的做法。每个地方的凉拌都略有差异，但是它脆嫩入味的口感那是相同的。
很多饭店里面的开胃小菜都会有它，香辣过瘾，开胃又爽口，吃着虽然好吃，但是在饭店里单单点它可不便宜，一小份就要18块，好吃是好吃，但是不过瘾，还不如自己在家做。没有下过厨的朋友可以不会做，会下厨的朋友也可能不懂做。每次做出来的*瓜都不好吃，看着干瘪，吃到嘴里不脆爽，白白浪费了一顿*瓜。饭店的*瓜为什么好吃呢？那也是多年经厨的经验，其实做起来很简单，有几个小技巧。
做脆爽的*瓜 步处理*瓜的方式就很重要，很多人喜欢刀切，但是直接把它拍碎，破坏掉它的纤维，这样*瓜会更入味，吃着脆爽无比。最重要的一步就是腌制，很多朋友会腌制，然后把水倒掉，再用水冲洗一遍，这样做就错了。下面会介绍详细的制作步骤，喜欢的朋友可以收藏起来，只要五分钟就可以学会，特别简单！
适量*瓜，适量花生米，适量小米辣，适量大蒜末，适量葱花，适量白芝麻，适量花椒粉，适量生抽，适量香醋，适量蚝油，适量香油，适量辣椒油。
1.准备几根*瓜，清洗干净，去掉头尾。然后放入保鲜袋中，用擀面杖把它们敲碎。装进保鲜袋是为了防止汁液飞溅。
2.然后把它倒入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，放在一边腌制出水分。
3.调个料汁。碗里放入小米辣，适量葱花，适量大蒜，再倒入花椒粉。
4.锅里烧点热油，接着倒入碗中，激发一下香味。剩下的油可以炒个花生米，炒到花生不会噼里啪啦响就可以了。
5.往里面调入生抽、香醋、蚝油、少许香油，一勺辣椒油，搅拌均匀，料汁就做好了，闻着就很香。
6.腌制出水的*瓜把水倒掉，放进纱布中，用力挤掉内部的水分，这样做出来的*瓜不会干瘪，吃着脆爽。 挤干净一点。
7.接着放入盆中，倒入花生米跟前面做好的料汁就可以了。搅拌均匀后放入冰箱冷藏一会就可以开吃了。
小贴士：
1.总结一下。*瓜用擀面杖或者刀背拍扁不要用刀切，破坏掉纤维之后它的口感更脆，更容易入味；腌*瓜去掉水分之后一定要再挤干水分，这样吃着才脆爽； 放入冰箱冷藏入味后会更好吃。
2.不用再另外放盐了，腌制*瓜的时候加了盐，会入味的，再加盐就太咸了。
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