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风味陵川康养美食
名厨·申川川
申川川是一位憨厚但却异常聪明的小伙子，二十几岁就拥有了高级厨师证，现就职于陵川县信达集团旗下的好问大酒店。他勤奋善进，自创菜品“早春杏花鲜”。早
春
杏
花
鲜
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步
处理虹鳟鱼
这道菜选取陵川特产虹鳟鱼。鱼肉的处理足见厨师的功力，尾部入刀，麻利的剔除鱼骨、鱼刺，只取鱼身 的一段，切成鱼块，腌制备用。
第二步
制作“杏花坯”
香菇平切，厚薄基本一致；虾滑的处理就是技术与力量的结合了，经过调味的虾滑在申师傅手中反复摔打，变得粘稠而有韧劲。
第三步
制作“杏花”
将虾滑在香菇上堆起用作花胚，杏仁分瓣，一瓣一瓣镶在花胚之上，内紧外松，恰似杏花盛开。
第四步
蒸制“杏花”
“杏花”与鱼肉选择最健康的烹饪方式——蒸。
第五步
处理辅材
在蒸的间隙，处理辅材，山药泥中加入酱油，调制成棕褐色，在瓷盘上摆画出树干，西蓝花摆盘，撒上青、红椒末。
第六步
出锅摆盘
蒸好的鱼肉叠放在瓷盘上，杏花绽放在枝头，淋上芡汁儿，一道好看又好吃的“早春杏花鲜”跃然在眼前。
如果说
“早春杏花鲜”
是一幅精美的工笔画
那接下来申师傅创作的
“王莽岭日出”
就是一幅写意山水
王
莽
岭
日
出
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食材
西兰花
胡萝卜
火腿
红心萝卜
*瓜
白萝卜
牛肉
层层脆
以刀作笔
切片就是调色
摆盘即是落笔
你看
高低错落，颜色各异的山峰
在申师傅手下转瞬成了“天下奇峰聚”
刀锋再转切几片牛肉、层层脆修作云山取胡萝卜刻一轮红日用*瓜皮精心雕出云彩、刻出菜名再看盘中恰似王莽岭的秋天清晨山岚初起红日从山间徐徐升起透过云海群峰争雄，巍峨壮丽★
“王莽岭日出”与“早春杏花鲜”这两道菜一冷一热，一秋一春展现的不仅仅是厨师精湛的工艺更是厨师家乡的热爱我们在领略佳肴美味的同时更能领受到艺术的无穷魅力★
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