我的回答是：主要是咸鲜味或者是酸甜味为主，再添加大蒜或者辣椒等辅助味道。
拍*瓜是一道非常简单的家常菜，尤其是夏天更是消暑开胃的小凉菜，*瓜为什么会有消暑开胃的功效呢，首先要从*瓜食物性质说起，*瓜性凉味甜，甘。具有清热解*，除热等功效，所以夏天吃*瓜能够消暑。现在吃*瓜大家都把*瓜皮去掉，其实*瓜皮营养丰富应当保留食用，但是现在的蔬菜都有大量的农药，大家在吃之前应该用水浸泡半个小时再食用。
*瓜可以制作的凉菜有很多种，唯独拍*瓜做法最为简单，既不需要精湛的刀工，也不需要什么技巧。拍*瓜的口味可以说是根据酱汁的口味来定，就像是鸡蛋一样，你放入什么样的调味汁它就会是什么味道。所以拍*瓜的酱汁调制是好吃的关键，酱汁调制的口味多为咸鲜味，咸鲜味酱汁的调制主要是生抽，这里建议大家不要放盐和味精，直接放生抽就可以代替，因为生抽既有咸味又有鲜味。或者用蚝油来代替盐和味精也是可以的。
拍*瓜如果把*瓜清洗干净后，冷藏一段时间在制作会更加脆爽好吃，下面就和大家分享几款拍*瓜酱汁的做法吧。===拍*瓜酱汁===：大蒜，生抽，白糖，醋，香油。：大蒜去皮洗净，用刀先拍碎，再剁成蒜蓉。剁碎的蒜蓉中加入生抽，醋，搅拌均匀，再放入适量的白糖搅拌至白糖融化， 放入几滴香油，把调好的酱汁倒在拍*瓜上即可。：线椒，朝天椒，生抽，醋，香油。
：线椒，朝天椒洗净，切成碎末，倒入生抽，醋，搅拌均匀。再倒入香油即可。：干辣椒碎，白芝麻，五香粉，盐，味精，色拉油。：干辣椒碎，白芝麻，盐，味精一起拌匀，锅中加入色拉油，把油烧热后倒入辣椒面中，边倒边搅拌。炸出香味即可，倒入油后再加入适量的五香粉搅拌均匀，倒在拍好的*瓜上即可。：1.拍*瓜的酱汁还可以做成麻酱汁，或者是芥末汁，大家喜欢什么口味自己调制就好，酱汁是多变的但是*瓜是不变的。
拍*瓜的制作过程是先拍碎，再剁成块，这样会刚容易制作，不至于再拍的时候到处飞溅。拍*瓜为什么这么受大家欢迎，因为拍的*瓜更容易入味。
相比较切的*瓜表面更加粗糙，粗糙的表面会黏连住更多的酱汁。所以吃起来更加有滋味。2.上边和大家分享了三种酱汁，每一种都有自己的特点，蒜蓉汁蒜香浓郁，辣椒汁咸鲜微辣有辣椒的清香，红油汁有红油芝麻的香味。可以说每一种都非常好吃。调好的酱汁要倒在拍好的*瓜上边，不要和*瓜一起搅拌，边吃边蘸，如果和*瓜一起拌匀，越吃到 滋味越淡。以上就是我的回答。