簌簌衣巾落枣花，村南村北响缫车。牛衣古柳卖*瓜。”你看，早在一千多年前的宋朝，*瓜已经是我国家老百姓喜爱的蔬菜了。*瓜清香扑鼻，脆嫩多汁，当瓜果当蔬菜都美味得很，谁不爱呢？就连乾隆皇帝都专门作诗一首来赞美*瓜：“莱盘佳品最燕京，二月尝新岂定评。压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。”
*瓜脆嫩多汁，人们多喜欢当水果生吃，做菜也是凉拌居多，其次与鸡蛋、猪肉、木耳等搭配炒食。却很少有人知道，*瓜包水饺也是相当美味的，尤其是素馅水饺，满满全是*瓜的清香，脆嫩鲜美，夏天吃着比肉馅的都香。
今天我就要强烈给您推荐一下*瓜素馅水饺。很多人可能会怀疑：*瓜汁水那么多，能包水饺？包了水饺能好吃？我想说的是，*瓜鸡蛋素馅水饺，真的是超乎你想象的美味，不试一下，您永远都不会知道*瓜水饺有多好吃。
*瓜鸡蛋水饺的做法面粉g，清水35g；*瓜2根，鸡蛋4个，姜末少许，盐，植物油，椒麻油
、取适量面粉倒在面盆里，先加少许盐拌匀以增加面团的筋性，然后分次少量地加入清水，边倒边搅拌，全部搅拌成絮状后下手揉成一块偏软的面团。不同的面粉吸水性不同，所以具体的加水量根据自家面粉的情况来调整， 和成一块略微偏软的面团即可。
面团成型后先盖上保鲜膜松弛5分钟，然后拿出来揉光滑，揉光滑后放在面盆里用保鲜膜封好饧着，利用这段时间去调馅儿正好。
2、*瓜洗净后削皮，然后用擦丝器擦成细丝。
3、加一小汤匙盐，抓拌均匀，腌制0分钟，然后用力挤去水分，放在大碗里备用。*瓜含水量非常高，所以一定要用盐杀一下水分，并且用力挤一下，尽量将*瓜中的汁水挤出来，这样馅儿才干爽不出水，而且煮熟后口感是非常脆嫩的。另外*瓜做饺子馅直接擦丝就可以，不要剁碎，那样口感和味道不好。
4、鸡蛋打成蛋液。将锅烧热倒油，油烧到温热时倒入蛋液，迅速用筷子划散，炒成鸡蛋碎，晾凉备用。鸡蛋碎与青菜搭配做饺子馅时 是晾凉后再用，否则容易把蔬菜烫得半生不熟失去新鲜，还可能会产生不好闻的味道。
5、将挤去水分的*瓜丝和姜末放在大碗里，先倒入少许椒麻油、适量植物油拌匀。这是非常重要的一个小窍门：拌馅之前先用油将*瓜包裹住，这样做的*瓜馅儿不出水，非常干爽脆嫩。椒麻油是*瓜素馅水饺里除了盐和姜末之外 的调料，可以说是点睛之笔，煮出来的水饺味道清香，带着微微的麻香味，特别好吃。不过若是家里没有不放也可以。
6、将鸡蛋碎倒进来，拌匀，看看如果馅儿里油少的话可以再稍加一点。盐先不要放，等着把饺子皮擀好，包水饺之前再拌进去，防止*瓜出水。
7、将面团拿出来重新揉匀，切下一块面揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，撒上面扑，按扁，擀成边缘薄中间略厚的饺子皮。
8、放上饺子馅，将边缘捏紧。素馅饺子，馅儿一定要多放一些，皮薄馅大吃起来才好吃。包饺子之前馅里别忘了放盐哦。
9、煮饺子喽。煮饺子时先在先在水里加少许食盐，这样煮好的饺子利落不粘。注意煮饺子水要宽，下锅后要立马用勺子背贴着锅底推动一下，防止饺子粘锅底。等到饺子全部变得胖鼓鼓的肚皮朝上浮起就可捞起来了。
咬一口，皮薄馅大，颜色翠绿特别好看。满口都是*瓜的清香，脆生生的，清香鲜美，越吃越香。2根*瓜一共包了两盘水饺，我家九岁的小朋友一口气吃光了还意犹未尽。
小厨说、*瓜汁水丰富，所以很多人从没想过它能包水饺。只需要注意以下四点，保证*瓜馅儿干爽脆嫩不出水：
①一定要加点盐杀一下水分，并用力挤干净。②*瓜做馅儿直接擦丝就可以，不要剁碎，剁碎了不但更容易出水，口感和味道也会打折扣。③*瓜丝挤去水分后先倒油拌匀，用油裹住*瓜，拌馅的时候*瓜不会出水。④*瓜馅儿水饺，盐要在包水饺之前再放，能进一步防止*瓜出水。
2、*瓜 的特点就是清香、脆嫩。因此包*瓜水饺不需要放多余的调料，这样才能突出*瓜的清香鲜美，只要盐就足够了，有椒麻油的话可以放一点，很提味。
3、素馅饺子要包得皮薄馅大才香。*瓜易熟，所以饺子不要久煮，这样*瓜吃起来才清香脆嫩。
4、饺子馅里还可以搭配点木耳等没有明显味道的食材，保证别让别的食材掩盖了*瓜的清香即可。
*瓜素馅饺子清香鲜美，真真算得上是 美味，比肉馅的还香，特别适合夏天。我想很多朋友看到“*瓜鸡蛋饺子” 反应就是： 不好吃。有时候一贯的认知并不一定准确，是不是好吃真的只有试过了才知道。夏天正是*瓜鲜嫩又便宜的时节，何不试一试？
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