青椒肉丝是一道下饭又爽口的家常菜了，尤其是在胃口不振又不知道吃什么的时候，是最正确的选择和搭配了，而且，其中的青椒口感脆爽，肉丝嫩滑再带上开胃的微微辣味，一次都能吃下2碗饭了！但是，大家自己在家做的时候，就会发现做出来的青椒肉丝却没有外面饭店做的好吃，是什么原因呢？其实，大家的材料都是一样的，只是添加顺序和预备工作做的不同，所以，做出来的味道就会偏差的比较多，那么到底应该要怎么做呢？接下来，就来教大家“青椒肉丝”最正确的做法，方法和配方都教给你，手把手教你，做出来的青椒肉丝鲜嫩又脆爽，好吃特下饭，比外面卖的都美味！！“青椒肉丝”的正确做法：主要材料：猪肉克（半斤左右）、青椒2个。调料：淀粉、大蒜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蛋清、生姜、蚝油、辣椒。猪肉的话最好是买里脊肉，这里的肉质比较嫩口感好，青椒要看大小根据个人情况进行搭配哦，这边的半斤猪肉做法大概就是1个人的菜量，大家看合适的增减哈。第一步把预备的猪肉先切成片后，改刀切丝，记住不要切太细不然会容易断掉和变柴，切好放盆子或碗里加适量清水，搅拌浸泡5分钟备用。浸泡清水是为了去除猪肉里的血水，并且，浸泡过的肉丝会比较的干净，因为，有的时候大家清洗一两次根本就是还会有血水，因此，浸泡一下再洗的话，会比较干净和彻底一些。第二步将浸泡好的肉丝再次用清水“淘洗”一遍，攥去水分，再接着在肉丝里加入盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽用筷子或干净的手搅拌均匀。添加这些调料来腌制肉丝，但是，在搅拌均匀的时候要注意（一定要搅拌或抓到水分完全被肉丝吸收）并且，肉丝会呈现出粘手的状态才可以哦。第三步肉丝搅拌好后，等待腌制1~2分钟后，才可倒入适量的清水，再次抓取或搅拌到粘手状态，接着取一个鸡蛋，打入肉丝碗中选择（半个或1个蛋清），搅拌均匀。添加清水目的是为了增加肉丝中的水分，这样炒出来的肉丝口感会更加的细嫩，蛋清的话可以增加肉质的鲜嫩和爽滑的口感。都是需要先添加后再次搅拌均匀，这样重复3~4次的添加、搅拌的状态，腌制出来的肉丝才会好吃。第四步等蛋清搅拌均匀后，最后，倒入适量的淀粉和食用油，倒入淀粉是为了来锁住肉丝中的水分，这样炒出来的肉丝就比较水嫩有汁，口感鲜嫩顺滑。最好是分开搅拌淀粉和食用油，避免结块，食用油可以避免肉丝在下锅炒煮的时候，粘黏在一起，加完这些就完成腌制了，这之后放置腌制“5分钟左右”即可。第五步把预备好的大蒜、生姜按个人口味，洗净、拍碎，切成末，备用。第六步青椒要按个人的喜爱添加，注意青椒要清洗干净，不然里面的青椒籽是会辣的，洗干净后，把青椒切成“青椒丝”备用。第七步这个时候备料都差不多了，开始烧锅，等油温大概“7~8成热”的时候，把肉丝下锅炒。炒到“变色”的时候，就可以捞出控油了。在炒的时候注意搅拌，不然会肉丝会容易粘一起，油温也不要太热，不然容易把肉丝炒焦掉。第八步等肉丝捞完了的时候，用锅里剩下的余油接着炒蒜姜末，爆出香味时，加入准备好的“青椒丝”快速的翻炒，等半成熟的时候加入肉丝，翻炒均匀。青椒丝容易熟，所以大家不要炒太久，不然容易软掉就不会那么的脆爽可口了，在炒肉丝的时候可以把油多加一点，因为，后期还需要油来炒青椒，太少会烧锅。第九步掂炒青椒肉丝在快要出锅的时候，试一下味道，按个人口味再加适量的盐、生抽、蚝油、辣椒开大火翻炒均匀上色即可。大家先试试味道再二次加调料，不然怕口味不一，不过蚝油是一定要加的，蚝油不仅可以提鲜还可以上色，这样炒出来的青椒肉丝，色泽均匀，口感细腻爽滑，精致又下饭。烹饪小贴士：1、腌制肉丝是按：（1）清洗，浸泡5分钟，再次清洗，控干水分；（2）添加盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽搅拌均匀；（3）适量“清水”搅拌均匀；（4）半个到一个“蛋清”，搅拌均匀；（5）适量的“淀粉”搅拌均匀；（6）适量的“食用油”搅拌均匀；2、肉丝腌制都要用筷子或干净的手搅拌抓取到“呈现沾手状态”，有水分的情况下，要直到完全吸收为止。3、注意在炒肉丝的时候，食用油要“多加”一下，后期要用来炒青椒。4、注意油温“7成热”左右炒青椒，不宜炒太久。5、出锅前二次“加料”要试吃一下，在按口味添加，不过，蚝油必不可少。注意事项：1、高血脂、冠心病、高血压、孕妇、炎症人群不宜食用。2、不可与黄瓜和秋黄瓜同食。3、不宜多吃，因为重油辣，容易使人上火。总而言之，要炒好青椒肉丝也是不那么容易的事，上面教大家做的9个步骤，这才是“青椒肉丝”最正确的做法！这样做出来的肉丝鲜嫩，青椒脆爽，好吃又下饭比外面买的都好吃，大家学会了吗？腌肉过程是比价麻烦的，不过大家可以根据烹饪小贴士来归纳一下，不过，好吃也不可过多食用，容易上火，有炎症的人群最好少食，大家学会了吗？有什么好的建议和想法也欢迎大家的指导，希望这篇文章有帮助到你，大家一起学习和进步，做成更加美味的佳肴吧！
