凉拌*瓜时，切完万万别直接拌！多加1步，*瓜又香又脆，特入味！
这天说热可真快，真可谓是一夜入夏，昨晚坐在沙发上看电视时还冷到要盖毯子，今天却热到要开空调冷风，五一小长假的 天，气温就达到了30多度。
天气一热，我们的消化能力和胃口都会降低，这个时候就适合吃一些爽口开胃、生津止渴的蔬菜和水果，像西瓜、*瓜、西红柿等，而此时的凉拌*瓜，不管是在街边小摊还是大饭店都是最畅销的一道菜。
弱弱地问一句：你会做凉拌*瓜吗？肯定会有朋友说：废话，这么简单的菜恐怕连三岁的小孩子都会！凉拌*瓜确实简单，无非就是将*瓜拍碎或者是切成片，倒上醋、盐、酱油等调料一搅拌。但要想做出像饭店一样好吃的拌*瓜，还是需要技巧的，下面我就分享一下跟大厨表哥学的凉拌*瓜方法：
做凉拌*瓜，切完直接拌就错了，跟大厨学着做，又香又脆超入味！
：*瓜2根洋葱1个鸡蛋2个
1.*瓜冲洗干净后竖着分成4半，然后把*瓜中间的瓤去掉切成*瓜片。
凉拌*瓜时， 把中间的瓤去掉，否则会影响*瓜爽脆的口感，*瓜的形状可以根据个人的喜好切成条、块、片都可以。
2.切好的*瓜片放入碗中，加入适量的盐搅拌均匀、刹一下*瓜里的水分，这样拌好的*瓜吃起来特别脆，而且也更入味，凉拌*瓜时，很多人少了这1步，导致拌好的*瓜不脆不入味！
3.取一半洋葱切成片、红椒半个切成片、适量大蒜剁在成蒜末备用。
告诉你一个切洋葱不辣眼睛的小妙招：洋葱一切两半后，放到凉水中浸泡2分钟，这样再切洋葱的时候就不会辣眼睛了。
4.取2个鸡蛋磕入碗中，加少许盐增加底味，搅匀后倒入锅中，煎成两面金*的鸡蛋饼后盛出，放凉后切成鸡蛋丝备用。
做凉拌*瓜，如果只放*瓜会觉得太素了，加点鸡蛋丝或者鸡肉丝，吃起来不仅有营养而且味道更赞！
5.调个碗汁：蒜末中加入适量的黑芝麻和辣椒碎，然后浇入烧开的热油，激发出香味后，再加入盐、白糖、蚝油、味极鲜和香醋，搅拌均匀即可，不能吃辣可以不放辣椒碎。
6.这个时候*瓜里的水分也就刹出来了，为了避免拌出的*瓜过咸，我们用凉开水将*瓜多冲洗几遍，然后沥干水分后放入大碗中，加入切好的洋葱和红椒片，再淋上调好的碗汁，搅拌均匀后再倒入切好的鸡蛋丝，再次搅拌均匀后撒上一点香菜段提鲜增色，又香又脆、爽口又解馋的凉拌*瓜就做好了。
鸡蛋丝不要先放，因为它的吸附性太强，会将大部分的碗汁都吸收掉，这样拌出的*瓜就会不入味，吸入过多碗汁的鸡蛋丝，颜色会变得发黑不好看、影响食欲。
炎炎夏日，来上一盘清脆爽口的凉拌*瓜，配上一杯美酒，静静享受五一假期的美好，惬意又畅快！
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