大家好，*瓜是最常见的食材之一，秋*瓜正是新鲜又便宜的时候，*瓜的做法也很多生吃、凉拌、腌制、炒制。今天的这个做法可不一般，学会了你一定得去试试。
今天去菜市场花5块钱买了4根*瓜，教大家做成最近红遍全网的网红菜，饭店里一盘要买68块呢。今天就无保留地分享给大家，开胃解腻，清爽可口，一起来看看我是怎么做的吧。
一、开始制作（处理*瓜）
把4根*瓜全部削去外皮，再切去头尾两端，把*瓜一分为二，中间切开，再一分为四，把瓜瓤给去掉，瓜瓤含水量比较大，去掉以后腌出来的*瓜口感更好，更清脆哦。然后把*瓜切成大概4~5公分左右的长条状，全部切好装在一个大盆中。
二、腌制*瓜技巧
倒上2小勺的白糖，用糖来代替食盐腌制，可以腌出*瓜里边多余的水分，而且*瓜的底味不会太咸，不会影响下一步的调味，还能起到一个提鲜的作用，所以腌*瓜不要再用盐，而要用白糖，搅拌均匀放在一边腌上25分钟。
三、准备配菜
准备一个碗，加入几片香叶，一片桂皮，几个八角，再用清水没过所有的香料，用手抓一抓洗掉上面的灰尘杂质泡上5分钟，待会儿炸制的时候不容易炸糊。一块生姜切成姜片，切好装在碟中备用。
半个洋葱切成洋葱丝，切好和生姜装一起。一把小葱先切葱白的部分，切好和洋葱、生姜装一起，葱绿的部分也切成长长的葱段，另外装在碟子中备用。把刚刚泡水的香料捞出来和葱姜放一起。
四、炸香油
起锅倒入多一点的食用油，趁冷油把刚刚准备好的香料全部倒进去。开大火来炸至先炸干，把香料表面的水分炸干，炸上两分钟锅里滋滋作响，这会转小火慢慢地炸，炸出所有香料的味道。
全程炸上8分钟左右，香料像这非常的微*，并且能够闻到浓郁的香味。把所有的香料渣捞出来不要，现在我们就得到了一些香料油，放在一边晾冷。
五、熬葱油
拿出家里面的破壁机或者料理机，把葱绿倒进去，晾冷的香料油也一起放进去。启动破壁机，把葱绿给打碎，可以多打一会儿，把葱油打得细腻一点，打好的葱油用一个漏筛过滤到锅里面去。
开中火来熬煮，熬出葱油里面的水分，熬开以后滋滋作响，像这样就可以啦，盛出来装在碗中。这一碗香喷喷的葱油，真是拌啥啥都好吃。
六、葱油拌*瓜
腌过的*瓜出了很多水分，软软韧韧的不会断，但口感依然很脆。把*瓜稍微挤干一点水分，装到另一个大盆中。
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开始调味：加入蒜末、少许的食盐和鸡精，淋入2勺刚刚做好的葱油，直接下手抓拌均匀，让*瓜能够吸收所有调料的香味，拌匀就可以装盘上桌开吃啦。美味的葱油*瓜就做好了。看起来油亮颜值高，主要是味道超好，葱香浓郁，开胃脆爽。
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