秋天是葫芦菜的丰收期，墙头挂着大大小小的葫芦，一个不大的嫩葫芦就能炒出一盘菜，葫芦菜吃起来脆爽中带着微甜，家人都很喜欢吃，连一向不爱吃饭的儿子也能吃上小半碗的葫芦菜。就在全家对葫芦菜大快朵颐的时候，丈夫忍不住了，他说一天两天的吃葫芦菜他还能接受，但是一连吃了五六天了，怎么一直吃不完，直言说自己想吃荤菜。其实我想告诉他，如果他不反对墙头不停生长的葫芦还能让他吃上半个月。可能婆婆觉得一直吃葫芦菜也不太合适，于是昨天去赶集的时候买了一只宰杀好的鸡，傍晚时分就剁开下锅炖了，丈夫下班回家的时候锅里的鸡肉正巧炖好。
炖鸡的时候鸡胸肉不容易入味，吃的时候口感特别不好，婆婆就会在整只鸡剁开之前把鸡胸肉切下来。切下的鸡胸肉婆婆已经想好怎么做了，她说正好菜园里的*瓜还有，干脆做一道宫保鸡丁吧。于是今天早早地去菜园寻找了所剩无几的*瓜，找遍了也才只找到两根而已，秋*瓜卖相并不好，头细尾粗，两根*瓜去掉卖相不好的部分，正好够一盘菜的分量。又去超市里买了一斤生的花生米，其实超市也有现成的熟花生米但是总觉得味道不怎么好，远没有自己炸的香。
五点的时候开始准备晚饭，因为家人不能吃辣，所以不放豆瓣酱和辣椒，但是这样可能会使鸡胸肉的味道淡上许多，所以为了使鸡胸肉更入味我准备提前一个小时开始腌制，首先将鸡胸肉清洗一遍，然后切成花生米大小的肉丁，有人会说切这样小会不会在吃的时候不好夹住，确实有这样的不方便，但是在味道和方便之间我还是选择了味道，肉丁越小，在腌制的时候越容易入味。鸡胸肉切丁完成之后，将所有的肉丁放入一个空碗中，倒入一瓶盖的料酒，少许的盐和适量的淀粉，抓拌均匀然后放置在一旁进行腌制。宫保鸡丁的主料是鸡胸肉，配菜一般都是*瓜、胡萝卜和熟花生米，因此在做这道菜之前需要提前将花生米炸好。
自己炸的花生米无论是原料还是油都是自己选的，因此在吃的时候口感上会更胜一筹。在外买的成品熟花生米大部分是带着皮的，即便是不带皮味道上也次一点，或许是油的问题吧。想要宫保鸡丁吃的爽快，花生米是要去皮的，这样吃起来更方便。在花生米去皮这个步骤上，很多人会不知所措，但是只要找到小窍门，其实花生米去皮还是很轻松的，花生米在遇到开水的时候外皮就会起皱，轻轻揉搓就掉了。首先在锅中烧水，水开之后将花生米倒入其中，花生米在沸水中滚上一滚，然后迅速捞出。花生米的外皮这个时候用指甲轻轻一抠就掉了，所有花生米的外衣去掉之后，将花生米放在一个干净的竹筐里，放在干燥的地方晾晒，以去除花生米表皮的所有水分。这个步骤尽量不要去省，如果在炸制的时候，花生米上沾有水分炸制的成品就不会脆，严重影响口感。
晾晒花生米的过程中可以把其他配菜准备好，*瓜和胡萝卜洗净同样切成花生米大小的粒状，切好之后同样放置在一旁备用，然后取一个干净的碗用来调料汁，总觉得宫保鸡丁如此下饭就是因为这碗料汁，料酒两勺，生抽一勺，糖和醋各半勺，耗油半勺，加入适量的水搅拌均匀。锅中放入稍微多一点的油，将晾晒好之后的花生米趁油温不高的时候倒入其中，然后小火慢炸，听到花生米发出轻微的砰砰声音时关火，将花生米用笊篱捞出。锅中留少许的底油，将腌制好的鸡胸肉倒入锅中翻炒，鸡肉比较容易成熟，两三分钟过去之后鸡胸肉就会变白，然后盛出备用。
重新在锅中放入底油，油热之后，放葱姜蒜和花椒爆香，若是可以吃辣，这时也可以放入一两个干红辣椒，然后加入豆瓣酱炒出红油，因为我家不吃辣，干红辣椒和豆瓣酱就省去了。当料香飘起的时候下胡萝卜，胡萝卜比较难熟，多翻炒一会儿，感觉胡萝卜变软之后，将*瓜和鸡胸肉倒入锅中，泼上料汁迅速翻炒，稍微加一点盐，再继续翻炒，最后在将要出锅的时候，将炸制好的花生米倒入锅中，和其他菜一起翻炒，翻拌均匀之后就可以关火盛出了。最后值得注意的一点事，如果菜里放豆瓣酱的话是不用另外加盐的，因为豆瓣酱含有大量的盐分。