作者：暖暖尚
从小到大我对风干食物的认知也就停留在红薯干的节奏上，所以当我收到夏茉姐姐寄来的*瓜钱、干豆角和土豆干时完全傻眼了，不仅不清楚应该怎么吃它们，甚至连几种干货到底是啥都不完全肯定。好在微博上有众多热心的民间高手，不一会儿就给我连名称带做法一起给科普了。
*瓜钱属于是劳动人民智慧的结晶。早些年的时候北方冬天的蔬菜种类特别少，拿我们家来说吧，冬天餐桌上基本就是白菜、土豆的天下了。为了在蔬菜奇缺的季节吃上更多的蔬菜，老百姓便转变储存方法，在秋天将*瓜、豆角、茄子等经过切片或水煮之后放在太阳下晒，等蔬菜中的水分蒸发了，这些蔬菜干就变的耐储藏多了，寻常百姓家的冬季饮食也因此丰富了起来。吃的时候抓上一把放清水中泡两三个小时，或炒或凉拌或做汤都可以，吃起来也比新鲜的时候更多了一层风味在里面。
如果将*瓜比喻成蔬果界的小鲜肉的话，那*瓜钱就是饱经时间历练、越老越有味道的中年大叔，类型不同却各有各的妙处所在。炒过的*瓜钱同*瓜鲜嫩脆爽的口感完全不同，因为经过风干、日晒而失去了水分，吃起来“咯吱、咯吱”的很有嚼劲，加上炒的时候我用的酱油调味吃的时候有种在吃腌*瓜（做法点这里）的错觉。搭配上炒的香滑鲜嫩的肉末，蒜香和酱香气十足，吃起来真的是非常的下饭。
材料：
*瓜钱儿50g，猪瘦肉g，红尖椒1/2根，大蒜5瓣，老抽3g，盐5g，生抽5g，花生油。
做法：
1.*瓜钱提前冲洗两遍，然后用清水浸泡2-3小时，中途要换水2-3次。
2.将泡好的*瓜钱攥干水分。
3.红尖椒洗净去籽切丁，大蒜剥好切末。
4.猪瘦肉清洗干净后切小丁，加老抽3g，盐2g抓匀腌制15分钟。
5.平底锅内放多一点的花生油，油温热后下腌好的肉丁滑散至变色。
6.下蒜末和红尖椒丁炒出香味后盛出。
7.利用锅底的余油，下*瓜钱、调入3g的盐，翻炒2分钟。
8.倒入炒好的肉丁，调入生抽适量，翻炒均匀后即可出锅食用。
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