本期导语：拍*瓜我家常年这样吃，记住先滴几滴它，*瓜更脆爽，不要先放盐。
夏天，嫩绿的*瓜等待着厨师的洗礼，或是切片，或是切块，或是切丝，当然最出名的吃法还是“拍*瓜”。“拍*瓜”这道凉菜以极其简单的做法而得名。有人说，*瓜就是要拍的，土豆是要用刀掰的，而茄子和包菜是要手撕的，食物的灵*和香气就隐藏在这些正确的打开方式里，作为烹饪者我很赞同。
拍*瓜是一道没有标准和章法的凉菜，因此，做拍*瓜时有的削皮有的不削皮，有的滴香油有的不滴香油，有的加蒜末有的不加蒜末，还有的加糖，加芝麻酱，加醋。可以说若是去饭店里吃，总能吃出形味各异的拍*瓜，那么到底拍*瓜怎么做 吃，其实只需要一小步，就能让做出来的*瓜生动脆爽脱水少，吃起来“卡哧卡哧”，并且开胃爽口，吃完一次下次还想这样吃，我家现在一直这样吃拍*瓜，别的拍*瓜做法都输了。
做拍*瓜时，记住滴几滴它
众所周知，拍*瓜，强调的就是“拍”这个动作，比起切出来的*瓜，拍出的*瓜果肉不太规整，空隙也更多，当然就更入味，但*瓜入盆调制时，很多人先是加盐，盐的作用 是入味，第二是*瓜的青涩味大都来自*瓜皮，用盐可以去除*瓜青涩口感。这种做法小编也尝试过，实际上用盐腌*瓜杀出水分的同时*瓜会变得绵软，吃起来也不那么脆爽了。我家这道拍*瓜的做法先是将*瓜直接去皮，这样就去除了*瓜的青涩味，切去*瓜头部和尾部，用刀面把*瓜拍松散，不要拍得太碎，使*瓜容易入味即可，想要使*瓜更加脆爽，教大家最关键一步，在切好后的*瓜里滴入几滴白醋，因为白醋可以使*瓜更加脆嫩爽口， 再加入各种调料和盐调味搅拌，然后就可以吃了，就这么简单一步，口感变的大不同。
记住，做拍*瓜时，先放盐就错了，滴上几滴白醋，然后再入各种调料，拌出来的拍*瓜，入口清香脆爽，调过味的*瓜是酸辣咸香恰到好处，夏天吃这份拍*瓜真的是带来丝丝清脆的凉意，让人忍不住下次还这么做来一盘。
拍*瓜制作方法
食材：新鲜*瓜2根，紫皮蒜4瓣，小香葱2根。
用料：剁椒碎5克，盐0.5克，生抽5克，香油1克，油5克，白醋3到5滴。
步，*瓜洗净切去头尾，用削皮刀削去外皮。小香葱洗净切葱花，紫皮蒜去皮拍碎，放入碗里捣成蒜末备用。
第二步，去皮后的*瓜竖着切成对半，用刀面拍松散，切成小块放入大碗里，滴入3到5滴白醋，腌制3到5分钟，再用水冲洗沥干。
第三步，开大火烧热油锅，入油加热后，把热油倒入装蒜末的碗里，激出蒜香味，用勺子搅匀做成蒜蓉油，放凉备用。
第四步，腌制好的*瓜里加入盐，生抽，香油，剁椒以及蒜蓉油搅拌均匀，装入盘子里撒上葱花即可。
叨叨一下：
1，要使*瓜更加脆爽，可以在调味前滴入3到5滴白醋腌制。
2，*瓜去皮再切之前，用刀面拍松散会使*瓜更加入味。
3，蒜末用热油泼一下，激出蒜香味，会使整道菜味道更佳。
4，剁椒自带咸味，放盐时要酌情用量，不太能吃辣剁椒可少放。
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