夏季是凉菜的夏季，是不喜欢吃大鱼大肉的夏季，是一个让人食欲大减的夏季，炎热的时候，人们的食欲就会开始大减。
这时，我们往往喜欢清凉的东西，凉拌面可以作为主食，而一种万能酱汁，则是一个完美的凉菜伴侣。料汁是关键！学会了，一切皆可拌。
炎热的夏天来了，我们经常觉得太油腻的食物没胃口，大家更倾向于吃凉菜，凉菜清凉爽口，即下酒又下饭，这也是大多数人爱吃凉菜的原因。
凉拌菜调的好吃与否完全在于凉拌汁儿，今天有调凉拌菜多年的厨师教大家“调凉拌汁”的做法。学会这个配方无论凉拌什么凉菜都好吃美味。
食材准备有以下：一头大蒜、一把新鲜的小葱、花椒面、辣椒面、白芝麻、食用油、醋、鸡精、白糖、香菜。准备好食材，我们就要下锅了！做法如下：
1、首先剥几颗大蒜用刀背拍烂切成蒜末，再切点葱花，葱叶和葱白分开切，接着把切好的蒜末和葱白放碗中。
2、在碗中加入一小勺花椒面，再加入一勺辣椒面，去皮白芝麻搅拌均匀。
3、烧干锅加入适量食用油，烧至油温7成热时浇在碗中即可，用小勺子轻轻搅动几下，再浇一次油。
4、接着加入2小勺醋，2勺生抽，少许鸡精，白糖，并加入十三香搅匀，最后撒点葱花和香菜，这个料汁儿就调好了。
下面分享两个诀窍：首先，浇热油时一定要分两次浇上去，因为第一次只能浇到表面，第二次才能变香，接着搅拌均匀即可，加入调料的量可以根据自己口味适量添加，如果不喜欢十三香的就不用加了。其次，浇油之后需等待油温彻底凉透了，再加入调料调味，否则会影响口感。
这种酱料可以用来做很多凉菜，比如凉拌*瓜、凉拌蔬菜，都能起到很好的调节口味的作用。若觉得口味不错，建议一次多拌些沙拉酱，喜欢凉拌时再加上凉拌酱汁即可，随时可以拌凉菜，更方便更快捷。凉拌汁可以放在常温的地方，也可以在冰箱里冷藏，这样吃起来就不会变质了。作为一名凉拌能手，饭桌上又会多出几道美味的菜肴。
下面小编为大家介绍其他的几种料汁的做法，掌握这些，你就是厨房小能手。
（1）蒸菜汁的用料做法：一半生的蒜泥和一半熟的蒜泥，白胡椒粉一勺，味精一勺，盐半勺，耗油一勺，糖一勺，花生油一勺，所有的调料混合调成汁。蒸菜汁适用于所有蒸的海鲜例如扇贝等。
（2）秘制蒜蓉汁的用料做法：00克大蒜、50克小米椒、50克、洋葱50克、葱白10克、八角2个、肉桂1小块、香叶1块、食盐、玉米油等适量；
首先把大蒜拍成泥，把小米椒放在搅拌机中搅拌。倒入油，烧热，放入洋葱，葱白，八角，桂皮，香叶，用慢火煎至金*，待炒出香气，色泽金*时，将八角、桂皮、香叶取出，取出炒好的葱白和洋葱；
当油烧到3成热的时候，放入5/5的大蒜，用大火煎。将其煎至金*，然后关掉，待油烧至1成热时，倒入剩下的蒜末，趁余温继续翻炒。然后加入小米椒，和适量盐，搅匀即可。
（3）万能凉拌汁的用料做法：一匙蚝油、一匙糖、一匙醋、一匙香油、两匙生抽、三匙辣椒油（能吃辣的话可以再加点）、蒜末、葱花、小米辣和香菜适量。所有的调味品搅拌在一起，做成酱汁，这个万能凉拌汁是适用于所有的凉菜的拌汁。
（4）*金糖醋汁的用料做法：料酒一勺，生抽老抽各一勺，陈醋三勺，白糖四勺，记住料酒：生抽老抽：陈醋：白糖的比例为1：2：3：4，这个料汁适用于糖醋排骨，带鱼，里脊等，酸酸甜甜，可口美味！
（5）凉粉拌料汁的用料做法：酱油放一勺，醋放一勺半，蒜泥水放一大勺，再放入盐、白糖和味精花椒粉少许，再加入辣椒油二勺，油炸花生米和葱花少许。把所有调味料拌匀，倒入调制好的凉粉中。最后撒上一层麻油，再撒上一层花生酥和葱花，既漂亮，又好吃！
以上这几种料汁的做法你学会了吗？菜好不好吃，料汁是关键。酷暑的夏季，出街都不愿意出去。自己在家动手，丰衣足食，调好灵*料汁，菜怎么吃都吃不够，打开你的味蕾，尽享生活美味。