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蓑衣*瓜是很考刀工和技术的一道菜，饭店里的小学徒们，没个3-5年的，估计都切不好。凉拌*瓜谁都吃过，但是只要变个切法就会给原本很简单的菜肴增色不少，是绝对会让大家对你的刀功赞不绝口的一道菜。做这道菜一定要买长得直的*瓜，最好选薄薄的刀片，切出的*瓜更漂亮！
话又说回来咱们自己在家吃，就别较那个劲了。用个简单的笨方法，一气呵成，虽然切不了那么薄，但也至少有那个意思了。等大叔真的攀登厨艺新高峰了，咱再聊聊怎么就用一把刀切成特薄片的“蓑衣*瓜”吧。今天大叔下厨房教你做好吃的蓑衣*瓜，希望你吃的开心！
*瓜1根、大蒜3瓣、干辣椒3个、生抽适量、醋适量、食盐适量、蚝油适量、麻油或辣椒油适量、糖适量
1、首先把*瓜清洗干净，晾干或擦干表面的水分，将*瓜放置在砧板上，*瓜两边各放一根筷子，这样无论怎么切，*瓜都不会被切断，可以切出好看的蓑衣*瓜；
2、先用刀与筷子基本呈90度角垂直往下切，从头到尾切薄片，然后将*瓜翻面，再用熟食刀与筷子呈45度角从头到尾切薄片，漂亮的蓑衣*瓜切好了；
3、然后来准备调料，大蒜去皮，打成蒜泥，然后倒入生抽，醋，再加入少许蚝油，放入辣椒，一起拌匀成调料汁，再根据个人口味加入少许食盐和鸡精，如果喜欢辣一些的，可以将辣椒和蒜泥一起打碎；
4、将切好的蓑衣*瓜放入盒中，倒入调料汁，轻轻摇摇匀，盖上腌泡盒盖，放入冰箱冷藏半小时左右，使调料汁腌泡入味；
5、将腌泡好的蓑衣*瓜装盘，根据个人口味淋上适量辣椒油，不喜欢辣的淋上适量麻油即可；
清新爽口、颜值超高的蓑衣*瓜就做好了！赶紧学会了，不时地可以小露一手哦！
大叔小提示
1、如果想更入味儿，可以腌一夜，调料大家可以根据自己的口味来放；
2、切*瓜的时候，筷子容易跑偏，所以要用同时*瓜和筷子，保证它俩不离不弃；
3、*瓜不一定要用图片里的这个品种，长的短的深的浅的都可以，是*瓜就行刀法一样。
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