浸淫美食江湖多年的无忌发现，荤素搭配的菜品比其他菜品好做得多，因为肉类和蔬菜是两种截然不同的食材，当两者相遇的时候，不论怎样做，它的口感都是丰富的、有层次的。
若全是素菜，想要获得丰富的口感就难多了，但是这道腐竹木耳炒*瓜做到了。
腐竹由大豆加工而成，去除了大豆原有的干涩口感，却很好的保留了豆香，经过时间的沉淀，这香味愈显醇厚。
木耳是真菌类食材，在朽木上生长而成，特殊的生长条件让它拥有天然的鲜嫩之味。
*瓜就是一样地地道道的家常食材了，脆爽的口感，百搭的性格，让它成为餐桌上的常客。
当这三样看似相同，实则大为不同的食材相遇时，在热锅翻炒中，香、鲜、嫩都实现了热烈的绽放，这滋味太令人陶醉了了！
食材
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*瓜/腐竹/木耳/小葱
酱油/白糖/香油/淀粉/盐
步骤
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1、洗菜葱去根，*瓜稍微刮一下外皮，去除两端，腐竹、木耳清水泡发，洗净。
2、改刀葱切成葱花，*瓜斜刀切菱形片，腐竹斜刀切段，木耳掰成小朵。
3、炒制锅中淋点油，油热后下葱花爆香，而后下腐竹木耳，翻炒均匀。
4、调味加一勺酱油，少许白糖，炒匀。
5、下主料下入*瓜，加适量盐，翻炒至*瓜变软，成熟。
6、出锅加少许水淀粉勾薄芡，淋一点香油，炒匀即可出锅。
7、装盘一道脆嫩爽口的腐竹木耳炒*瓜就做好了。
8、享用腐竹软糯中带有韧劲，木耳鲜嫩，*瓜脆嫩爽口，当三者巧妙地融合在一起之后，这道腐竹木耳炒*瓜散发出诱人的香气。它没有肉菜的油腻，清淡却不失口感，不论是晌午，还是傍晚，用它下饭刚刚好。
小贴士
通常我们从市场上买回来的都是干木耳，需要用清水泡发，最近天气越来越热，需要特别注意泡发的时间，如果泡得太久，水中可能会产生大量的细菌。无忌建议在食用之前的1-2小时用凉水泡发，如果时间太紧可以先放在冰箱冷藏，但 在8小时内食用。
没这么多时间泡发的朋友也不用担心，无忌教你一个快速泡发木耳的小妙招：将木耳放在保鲜盒中，加清水和一勺白糖，盖上，然后使劲得摇2分钟，这时你会发现木耳在迅速地膨胀，眨眼之间就能开盖食用了。
泡发腐竹就不用担心那么多了，通常来说，水的温度越高，腐竹泡发得越快，但口感也会有影响。无忌建议用温水泡发，时间上和木耳差不多。同样，无忌也有一个速成的小妙招：将腐竹加水，密封放进微波炉里叮个3-5分钟，它就泡好了，口感也不错哦。
洗菜时，无忌习惯将*瓜刮一点皮，这样就会软嫩一点，如果你更喜欢*瓜脆爽的口感，那就不必这样做了。
这道鲜嫩脆爽的腐竹木耳炒*瓜，在闷热的晌午吃一口可以排解胸中的闷气，让你清爽一下午，你不做一道试试吗？
你最喜欢的素菜是什么？
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脆生生的*瓜摆在案板上，手起刀落啪啪啪，*瓜已经做好大半。
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脆爽又带着*瓜特有的清爽气息，在炎炎的夏季，这样的气味，就打败了无数的瓜果。
作者：魏无忌
编辑：yuan
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