*花菜又名金针菜，古时称忘忧草，*花菜具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。*花菜营养丰富，含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑，健胃的作用。它还有其他的别称如“健脑菜”、“安神菜”。
新鲜*花菜炒着吃特别嫩脆可口，口感极好，很多人买回新鲜的*花菜，直接下锅炒，有些人吃了腹痛，腹泻，其实，新鲜的*花菜含有秋水仙碱，这是食用了*花菜中*的现象，怎样能避免出现这种现象，了解一下吃新鲜*花菜的禁忌，人们在食用*花菜时才能吃得更健康。
买回新鲜*花菜，不要直接下锅炒，教你正确做法，这两步不能少，做出的*花菜，清淡可口，鲜嫩开胃，好吃又下饭，下面分享下做法：
所需材料：鲜*花菜、鸡蛋、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料，掐去尾端较硬的部位，放在水中浸泡20-30分钟。
2.锅内加入水烧开，下入*花菜焯水，水开后煮半分钟，将*花菜捞出。
3.把*花菜捞出后，放到清水中浸泡2小时左右。捞出沥净水分待用。
由于鲜*花菜的有*成份秋水仙碱，在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜*花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，或者拌制食用了，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜*花菜就安全了。所以，吃新鲜*花菜，焯水，浸泡这两步骤不能少。
4.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，蒜切末。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，再把鸡蛋翻炒成块。将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入葱花和蒜末爆香，再下入焯好水的*花菜翻炒1-2分钟。
7.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，翻炒均匀，盛出装盘即可。一盘清淡可口的*花菜炒鸡蛋就做好了。
小贴士：由于鲜*花菜的有*成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜*花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，或者拌制食用了，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜*花菜就安全了。所以，吃新鲜*花菜，焯水，浸泡这两步骤不能少。
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