导读：朔方人 吃的依旧面条，面条的吃法有不少种，捞面、汤面、酱面条、卤面、焖面、蒸面等等，炸酱面更是家人喜好的，屡屡闻到炸酱的香味，不禁得城市胃口敞开。本日用“海天*豆酱”，制做炸酱面少不了豆酱，炸酱面在不同的区域有不同的做法，变动都在这酱里，不同的品种搭配，能够制做出不同的口感！传说*酱采用六必居的*酱，滋味会矫正统。
汉族面食。盛行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将*瓜、香椿、芽菜、青豆、*豆切好或煮好，做成菜码备用。而后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再介入*豆制做的*酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
老成说来，这炸酱面也不算正统~在北京吃老北京炸酱面，伙计会端着大托盘，内里七大盘八大碗的，六到八种菜码，大碗面条，一碗炸酱~现吃现拌，让你看个清通晓楚的，再把拌好的面条端上桌~开吃~自家吃面菜码自身看着办，想来点甚么就多放点，不必倔强。做适当自身口味的炸酱，快乐的面条。老北京炸酱面，原本是一家一个滋味，万事洞悉皆知识，用不着纠结所谓的“正统”。
炸酱面芬芳四溢，面条筋道弹牙，蔬菜脆嫩爽口。云云的夏季，一碗炸酱面，养分鲜味一切，不在意正统与否，好吃就行。从前往吃炸酱面总感触那酱很深奥，有肉还很香，假如用来拌饭炒菜必定也不错。自身做过一次后，这张深奥的面纱就给我显露了，并不是想像中的那末繁杂哦。
即使我做的这个炸酱面不太正统，然则在夏季里拌上一大碗云云的面来吃依旧很适当的，我感触美食也没有牢固，正统口味的不见得自身就会喜好，不少东西即使能根据自身的口味略微变革一下，做出了适当自身的便是 的。终归我做的食品都是为餍足家人的须要，而不是拿去销售，没须要决心寻找正统，是吧。
★炸酱面★
菜系：丹姐家常菜
口味：咸鲜
工艺：煮、凉拌
人群：普遍人群都可食用。
主料：
面条适当
辅料：
五花肉，六必居*酱，利民甜面酱，净水，葱，姜，一颗大料，老抽1勺，*瓜1根，心田美萝卜，*豆，大蒜，食盐，克己鸡精，白糖适当
耗时：
预备：5分钟
制做：10分钟
做法及环节：
五花肉抉择肥瘦相间，切成*豆巨细肉丁。葱姜切末，*瓜和心田美萝卜切丝。*豆提早一夜泡好，煮熟捞出备用；
六必居的*酱和天津利民甜面酱；
*酱（六必居）加适当水谢开；
*酱搅拌至无颗粒；
*酱和甜面酱（利民甜面酱）按4:1的比例混杂平均，也便是4份*豆酱1份甜面酱；
热锅，倒入适当油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香；
倒入肉末煸炒；
肉末炒至变色后倒入姜末炒匀；
倒入*酱翻炒；
再介入一勺老抽调色；
介入葱末翻炒；
倒入适当料酒；
介入一些食盐调味；
加一些克己鸡精调味；不断搅拌翻炒避让糊锅，直到酱内里的水份完整释放出，酱和油显然隔开，油浮在酱表面；
肉酱做好喽！关火前再介入一些葱末，丹姐喜好吃淡淡的葱香味，不喜好能够省略这一步；
面条 是手擀面，用外貌现成的鲜切面也能够，面条煮熟捞出浸入冷沸水后捞起盛入碗内；。老北京炸酱面的正统菜码是*瓜丝、心田美萝卜丝、*芽菜、绿芽菜等。不过我感触 吃的便是*瓜丝、心田美和*豆，再配两瓣蒜。老美了……
瞧瞧这面，太迷人了！
来来来———大口吃起来！
烹调技术
1、首先必定要用五花肉，并且肥的和瘦的要隔开解决，五花肉放在油锅里必定要煸到位，便是到着末吃的时刻能崩出油来的发觉。
2、做炸酱必定最少要有*豆酱，但*豆酱有点咸因而要末能够加点白糖要末加点甜面酱。即使你的*豆酱特别咸，我提议直接加点白糖就能够了。放入*豆酱的时刻为了避让糊锅，必定要加水。但也不能熬过久，避让把酱熬糊了。*豆酱和水的比例普遍为2：1。
3、面条必定要筋斗的才好吃。你领会吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，普遍煮面条我有一个秒招便是水开后底下条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时刻就关火。即使做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不必了，一个绝招便是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和其它蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！
4、做炸酱必定要有葱花，并且要在着末放，这是点睛之笔，万万不行忘了。
5、做炸酱有些材料是必不行少的，除了五花肉和*酱，姜也是必须有的，爆香后滋味才出来啊。
6、做好炸酱后，其余的浇头倒不是很主要，普遍抉择夏令气节的蔬菜，芽菜，*瓜，*豆等等均能够放在炸酱面里。
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