1.一定采用新鲜蔬菜、洗濯、沸水烫
倘若用不新鲜的蔬菜制做凉拌菜，会致使肠胃疾病的产生，蔬菜自身的养分也会大打扣头。是以，制做凉拌菜所用的蔬菜，一定采用新鲜的，制做时也一定洗濯洁净， 用沸水烫一下。也许大大淘汰附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
2.清洗要用心、能去皮则去皮
有一些蔬菜如*瓜、西红柿、绿芽菜、莴笋等，在成长经由中，易受农药、寄生虫和细菌的玷污，这些都是人肉眼看不见的。水果不洗净或仅用洁净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有也许形成肠道不适。洗刷的 法子是用流水洗濯，再用沸水烫一下，可杀死未洗净的剩余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，较量卫生。
3.不能生食的蔬菜一定焯烫或煮熟
关于一些不能生食的蔬菜，一定经由焯烫或煮熟经由去除异味和*素，才可凉拌。如焯烫的菠菜可除 ，*芽菜能去掉豆腥味，苦瓜会减弱苦味，香椿含有的亚 盐会大大下降。又如新鲜*花菜和四时豆一定煮熟后才可食用。
4.放醋、蒜末、姜末调味杀菌
不管何种凉拌菜，独特是生拌凉调，都宜放点醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油，既能调味，又能起到杀菌消*的效用。凉拌菜现拌现吃，不只口感好，况且还会防备养分素的氧化和散失， 限度地维持水份，也尽可能不要吃余下的或隔夜的凉拌菜。
5.砧板、餐具充足洗刷消*
做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在运用以前一定洗刷洁净， 先用沸水泡一泡，餐具最幸好沸水中煮5分钟左右。总之，一定经由充足消*处置后才气运用。
6.不能用手直接搅拌蔬菜
有些人习习用手将蔬菜和配料直接搅拌，殊不知手上附着诸多细菌，会形成食品平安隐患。提倡用筷子也许一次性手套搅拌蔬菜。
7.不能在冰箱中久存凉拌菜
夏令，人们不断喜爱把凉拌菜放入冰箱中冷藏一下，再掏出食用，乃至永劫间寄存在冰箱里，渐渐取食。本来，云云做极不卫生。只管大多半病菌都是嗜盐菌，喜爱在20℃～30℃的温热前提下成长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁衍。这类病菌会引发与僧人氏菌所引发的极其彷佛的肠道疾病。
8.最适当夏令食用的凉拌菜
凉拌海带丝、凉拌*瓜、凉拌绿芽菜、麻酱油麦菜、拌拉皮、拌卷心菜等。
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