任何时候，凉拌*瓜都是一道非常受大家欢迎的一道凉拌菜，无论是天冷，还是天热，特点是：酸辣开胃、鲜嫩爽口，做法简单，即便是没有丝毫厨艺基础的人，都能在短时间内将它搞定，既美味，又解腻，越吃越上瘾！
在各种凉拌菜中，凉拌*瓜想必是最受大家欢迎的一种，虽然各地的做法会有所差异，但是酸辣开爽口是其共同的特性，黑木耳，炸熟的花生米，腐竹，和拍碎的*瓜，历来都被大家视为几样 的拍档，大家喜欢它的原因不外乎以下几个点：一是取材方便，二是做法简单，三是酸辣开胃，鲜嫩爽脆，四是老少皆宜，无论是夏天，还是冬天，都是非常受大家欢迎的一道家常美味。
：木耳、腐竹、盐、白糖、生抽、陈醋（或者香醋）、辣椒油、花生米、大蒜、（香菜）。
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1、首先，准备适量的腐竹和黑木耳，将它们提前放入30度左右的温水中泡软后，再分别将它们改刀切小段，和撕成小朵，清洗干净，并且挤干水分后，将它们尽数装入盘中备用，状态如上图所示即可。
2、另外，准备1根鲜嫩翠绿的*瓜，将它清洗干净后，先用刀背轻轻拍几下，同时，将头尾两端去掉，再将它改刀切成小块，这样做的主要目的是：方便腌制入味。
3、起锅烧水，待水烧至微微冒泡后，再将提前备好的木耳和腐竹下入热水中，焯烫10-15秒后，立即将它们捞出，并且倒入冷水中，控干水分后，再次装盘备用，这两种食材是需要用热水来焯烫，切忌将它们冷水下入锅中。
4、另外，准备1只干净的空盆，先在里头放入少许的盐，和少量的白糖（只起到提鲜的作用，放心不甜），再倒入1勺生抽，1勺陈醋（有条件的建议优先选择香醋），1勺辣椒油，和适量的蒜末，酸辣汁的做法特别的简单，大家可以根据个人适应的口味，增减以上几种调味料的用量。
5、 ，再倒入提前焯好的腐竹和木耳，和事先拍好的*瓜， ，再加入1把炸熟，炸香的花生米，和少许的香菜末（不喜欢的可以选择不放），将它们颠拌均匀后，再将分泌出来的汁水篦掉，即可装盘上菜，家常版凉拌酸辣*瓜制作完成，特点是：鲜嫩爽脆，酸辣开胃，做法简单，极其美味的一道凉拌菜，无论夏天，还是冬天都非常适合。
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1、制作酸辣*瓜的时候，陈醋和辣椒油的用量可以根据个人的口味来增减，毕竟，每个人对酸度，以及辣度的感觉是完全不同的。
2、另外，木耳和腐竹的品质也会有所不同，质量稍微好点的食材，都具有耐泡的特性，除此以外，以上两种原料，建议大家尽量选择30度左右的温水浸泡。