素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。
从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。
特别是素食中蔬菜往往含有大量的 ，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。
翡翠油焖双笋
竹笋营养价值很高，含有丰富的蛋白质、 酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。
竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量 ，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
莴笋中含有丰富的营养成分，特别在叶中更高，莴笋主要食用其茎块部分，肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
具体做法：
竹笋剥去外壳，洗干净，切成条状待用，莴笋剥去外层叶子，削皮洗净，切斜刀片待用。起锅入油烧至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油，莴笋片焯水，倒出。另起锅，加少许水、调味盐、蘑菇精，放入莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入竹笋条，烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，然后摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。
一品*瓜花
*瓜，我们知道是一个很美味的食物，不论是生吃还是凉拌，或者是炒菜，煲汤，都是很不错的，而且营养价值很高，在美容减肥上，深受女性朋友们的喜爱。
所以这款一品*瓜花，脆爽可口，是酌酒待客的美味佳肴。
具体做法：
把*瓜一分为二，去心，切成斜刀块，加糖，杀出水分。把以上辅料、调料调匀，用花椒油炝一下，制成汤汁。把杀好的*瓜放入汤汁中，泡制8小时，再把泡好的*瓜装盘即可。
快手凉拌*瓜
*瓜味甘，甜、性凉、苦、无*，入脾、胃、大肠，具有除热，利水利尿，清热解*的功效。需要注意的是，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，不然会促使维生素损失。
具体做法：
准备好所有的材料，调好酱汁，*瓜切成段块，香菜切小段；然后把所有的调料全部倒入*瓜中搅拌均匀； 加入1汤匙芝麻油拌均匀，腌制10分钟就可以吃了。
芹香花生米
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
具体做法：
花生米提前泡好，放入电饭煲内胆中，加入花椒、八角、盐3勺；启动蒸煮键煮15分钟即可，山芹和胡萝卜切成丁，放入锅中焯水，开锅即刻捞出来；加入香油、盐、蔬果粉搅拌均匀即可食用。
花样拔丝豆腐
豆腐，可是素食中的战斗菜啦，一年四季，南北地区统统都有不同吃法。这个营养又美味的食物，不知道填满了多少吃货的胃，虏获了他们的心。
豆腐好吃又营养，钙含量在食物中那可是数一数二的，并且豆腐吃多了也不会上火，容易消化和被人体吸收利用。
这道花样拔丝豆腐，是豆腐比较常见的家常吃法，需要准备豆腐、面粉生粉泡打粉、白糖等食材，制作过程也很简单。
具体做法：
将豆腐切成块后，放到用泡打粉生粉勾兑的糊糊中挂糊；然后外面裹一层面粉，起油锅炸至金*放到一边备用；起油锅放入白糖、清水受热，热成糖浆微微发*后，倒入豆腐均匀沾上糖浆，一道美味的拔丝豆腐就可以出锅了。
客家酿豆腐
这是一道非常出名的客家菜，是以前客家人用来招待客人的三大名菜之一。做法也是很简单：
将豆腐切成四方小块，投入有过炸一会儿，捞出来；里面塞入猪肉、糯米、辣椒粉、大蒜等搅拌好的佐料，放到事先勾芡好的汤汁中炖熟； 撒上胡椒面、葱花等，一道鲜美无比的酿豆腐就成功了。
糖醋脆皮茄子
茄子去皮切段，青椒切条，胡萝卜切条；在碗中打入鸡蛋并搅散，在蛋液中加入面粉搅匀，将调好的糊倒入茄子中抓匀；锅中烧油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡萝卜过一下油；锅中留底油，下入白醋，番茄酱，加入白糖，少许盐，待汤汁熬制粘稠后下入茄子，青椒，胡萝卜一同翻炒。
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