如今已经进入小暑节气，明显感觉到天气热了很多。最近接连几天都是白天高温，傍晚下雨，高温多雨的天气总是让人没有精神，吃饭的时候也容易没有食欲。这时候就特别适合多吃一些汤汤水水的，或者是小凉菜，来开开胃。如今夏天，正是各种蔬菜大量上市的季节，适合做凉拌菜的也不少。除了拍*瓜以外，还有很多凉菜可以做。这个时节凉菜比热菜更受欢迎。
天热我家就爱这凉菜，简单快手5分钟就上桌，清爽开胃又消暑，营养丰富低热量，多吃也不胖。今天要跟大家分享的是这道小清新凉拌菜——素什锦，现在夏天食材多，每次做凉菜我都喜欢多放几样食材，这样不仅味道丰富，而且营养搭配更加均衡。今天跟大家分享的这道“素什锦”我用到的食材有芹菜，腐竹，木耳和胡萝卜，都是很常见的食材。腐竹中含有丰富的蛋白质，木耳中含有多种我们人体所需的矿物质元素，胡萝卜大家都知道富含胡萝卜素，芹菜中含水量高，且含有大量的粗纤维，有助于促进肠胃蠕动，同时芹菜属于寒性蔬菜，有助于清热消暑。这几种食材相互搭配，不仅营养全面，而是低脂肪低热量，开胃消暑的同时，让你越吃越瘦。
下边就将这道凉拌素什锦的做法分享给大家，天热没胃口的朋友不妨跟我一起做起来吧~
---凉拌素什锦---
芹菜1棵，胡萝卜半根，腐竹克，木耳6朵
辣椒粉半勺，熟白芝麻半勺，大蒜2瓣，生抽1勺，食醋1勺，食盐适量，食用油适量，白糖少许
1、腐竹提前用温水泡发，加入少许食盐可以加快泡发的速度，保证泡发的腐竹又快又好。然后清洗两遍，然后捞出沥干水分。斜刀切成小段，装入碗中备用。
2、木耳同样用温水泡发，然后加入少许面粉将每一朵木耳都揉搓几下，用清水洗干净。去掉木耳的根，将木耳撕成小块，装入碗中备用。
3、将芹菜清洗干净，斜刀切成小段。胡萝卜去皮后，放到案板上切成菱形片。装入盘中备用。同时将大蒜剥皮，切成蒜末备用。
4、锅中加入适量的清水，水烧开后，加入少许食盐，目的是使食材颜色更加鲜艳，下入芹菜和胡萝卜，焯水1分钟左右，直到芹菜断生后捞出控水备用。
5、锅中的水再次烧开后，下入腐竹和木耳，焯水1分钟，时间不要过久，然后捞出控水备用。
6、调味，将所有的食材装入一个大碗中，加入蒜末，辣椒粉，熟白芝麻，加入1勺生抽，适量的食盐。起锅烧油，油温烧至6成热，关火，将热油淋入碗中，来激发出香味。然后淋入1勺白醋，加入少许白糖来提鲜。
用筷子搅拌均匀，是各种调味料充分混合，包裹到各种食材上，充分入味就可以了。
这道小清新凉拌素什锦就做好了。色彩搭配艳丽，让人看起来就特别清新凉爽，有酸有甜有辣有咸，
各种调味料叠加到一起，使各种蔬菜滋味十足，爽口开胃特下饭。而且营养健康，多吃也不胖，你也做给家人吃吧~
在泡发腐竹时，有人有开水有人用凉水，都是不对的，正确的方法是用温水，为了加快速度，可以加上少许食盐，这样泡发的腐竹又快又彻底，也不会出现夹生的现象。
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