随着现代旅游业的快速发展，旅游消费市场日趋丰富和多样化，越来越多的城市人追求＂开轩面场圃，把酒话桑麻＂的独特农家生活情趣，农家乐利用自家院落以及徬依的田园风光，将生态与风情结合，旅游与休闲结合，突现现代农业旅游自然、淳朴、宁静的主题，满足了人们走出城市亲近自然的心理。随着这种潮流，农家乐在城市周边，逐渐兴盛起来。它的兴起，丰富了城市人的闲暇生活，拓宽了农民的致富门路，也带动了，假日经济的发展，取得较好的社会效益和经济效益。
但是谈到目前的农家乐经营，还有一些不尽人意的地方。如不少农家乐经营者不懂的食品安全、环境和食品卫生、人们的消费心理，不熟悉食品制作、食谱安排的诀窍，使得农家乐缺乏农家特色，对消费者缺乏＂求新、求异、求乐、求知＂的吸引力，自然不会办好。在这里，农家乐食谱的安排和制作在农家乐经营中占有极其重要的地位。
城里人到你家爱吃什么？这一定是你十分关心的问题，那么客人喜欢吃什么呢？
首先，你自家产的、当地土生土长的农作物怎么做都好吃。例如，村里豆腐坊自己磨的豆腐，自己压的粉条，房前屋后种豆角、茄子、辣椒、西红柿、韭菜、地里的花生、毛豆等都是城里人爱吃的，但是做起来要有自己的特色。如煮花生时应该将花生嘴捏口煮毛豆前要将毛豆两头。用剪子减去你便是花生毛豆入味做起来虽然麻烦，但一定大受欢迎。
其次，你家平时常吃的家常饭就是城里人爱吃的。有些农家乐经营者为了接待游客，专门去商店采购实际上费力不讨好，如果鸡不是自家养的，蘑菇不是自家产的，做小鸡炖蘑菇肯定不如做老倭瓜馅儿饺子受欢迎；本地不产的就不要做。蒸窝头，烤白薯、蒸南瓜、豆饭、南瓜小米粥，这些自家特色的小吃就是城里人爱吃的饭菜。记住不要为待客而特意去商店购买熟食、罐头、水果和山货土产。
第三，不要一次让客人把你的拿手好菜全吃遍。很多农家乐经者非常好客，常常一次拿出全部的看家本事，菜上了一大桌，客人每道菜都说好，结果好菜不突出，吃到最后客人那一道菜都没记住，记住：要让客人感到这次没吃够，让他惦记着下一再来。
味儿是菜的灵*，有适合的味汁，菜就成功了一半，下面给大家分享几种味汁的做法，将味汁放在你家的现有蔬菜上，就可以端上桌了。
1.三油汁原材料有，酱油、
米醋、
香油、
味精。
制作方法：1.将味精、酱油、米醋、香油依次放入碗中，用小勺调匀即成。
根据菜肴调味的需要，在保证此味的前提下，可酌情加适量的蒜泥、麻酱、芥末糊、辣椒油等调料。
我国东北大部分地区凉拌菜肴的调味，多为酸辣口，又称酸辣汁，这是在三合油的配料比例上，让米醋用量高于酱油用量，还加了少许的精盐，用芥末糊添加辣味，少用大蒜末和辣椒油，兑制而成。
三油汁适用于拌制、烧制和蘸食多种冷菜。如拌茄子、白斩肉、白斩鸡、拍*瓜、肉丝拌豇豆等。
2.红油汁原材料有，红油、
精盐、酱油、米醋、白糖、
蒜泥、
味精、香油。制作方法：将蒜泥、精盐、味精、白糖、酱油、米醋、香油调匀融化后，加入红油拌匀即成。
红油汁浓淡适中，咸、甜、鲜、辣、香兼有，适用于以鸡、鸭、猪、牛等家禽家畜的肚、舌、心等为原料的菜肴，也适用于以块茎类鲜菜为主要的菜肴，如红油猪舌、红油牛肚、红油笋片、红油瓜片、红油青菜、红油鸡块。
3.蒜泥汁原材料有，大蒜、
香油、味精、精盐、熟烹调油。
制作方法：将大蒜去皮后，与少量熟烹调油入蒜缸内捣茸，加凉开水调散，放精盐，溶化后再加入味精、香油调匀即可。
此汁适用于以猪肉、兔肉、猪肚以及蔬菜为原料的菜肴，如蒜泥白肉、蒜泥肚丝、蒜泥耳片、蒜泥*瓜、蒜泥蚕豆、蒜泥白肉、蒜泥莴笋的。
4.芥末汁原材料有，芥末糊、
精盐、白酱油、米醋、味精、香油、浓鸡汁。
制作方法：先将酱油、味精、米醋、白酱油调匀，加入发好的芥末糊，放入浓鸡汁，淋上香油即可。
芥末汁适用于以鱼肚、鸡肉、鸭掌、粉皮、白菜、油菜、猪肚等为原料的菜肴。如芥末薄肉片、芥末白菜、芥末菠菜、芥末木耳、芥末粉皮、芥末酸菜丝等。
5.麻酱汁原料有，芝麻酱、
酱油、精盐、味精、香油、浓鸡汁。芝麻酱用香油调开，加入酱油、精盐、味精、浓鸡汁等调制而成。根据需要，可改用白酱油，也可以放少量白糖、红油和花椒油。
麻酱汁，适用于以胗、肝、鱼肚、蹄筋、肉类和新鲜蔬菜，为原料的菜肴。如麻酱白肉卷，麻酱腰片、麻酱拌生菜，麻酱肉皮、麻酱凉粉、麻酱板栗、麻酱豆角、麻酱*瓜等。
6.葱油汁原材料有，葱白、
精盐、味精、香油、浓鸡汁。制作方法：葱白切末。碗内放入葱末精盐味精调匀。炒锅上火，放香油烧至六成熟，浇在葱花碗内，炸出葱香味后，放浓鸡汁搅匀即可。调制此之时，一是控制好油温，油温过高，咋炸不出油葱香味，二是不宜用清水，最好用浓鸡汁，以提高汁味的鲜度。
葱油汁适用于以鱼、肉、家畜内脏及笋类蔬菜为原料的菜肴。如葱油鱼片、葱油莴笋、葱油海带、葱油白鸡、葱油苦瓜、葱油香菇、葱油萝卜丝、葱油野菜等。
7.酸辣汁原材料有，蒜末、精盐、米醋、白糖、红油、香油、味精。制作方法：先将蒜末、精盐、味精、白糖、米醋充分调匀，加入红油、香油即成。调质此汁也可加芥末糊、胡椒面和少量酱油和豆瓣酱的。调制此汁，咸味是基础，没一定的咸味，酸味就不好出。酸与辣的关系是酸是主体，辣味只起到辅助的作用。
酸辣汁，应现用现制，才能保证口感、质量，若放置时间长，则容易变味。适用于鸡肉、兔肉、蔬菜等为原料的菜肴，如酸辣莴笋、酸辣*瓜、酸辣白菜、酸辣鸡片、酸辣冬瓜片、酸辣藕片等。
8.鱼香汁原材料有，泡红辣椒、
姜末、
蒜末、葱花、白糖、醋、精盐、酱油、香油味精。制作方法有两种，一种是冷兑法，此法先将精盐、白糖、味精放入酱油、醋内充分溶解，成咸、酸、甜、鲜的味感，后加入泡椒末、姜末、蒜末、葱花搅匀，再放入香油调制，与烹调熟的原料拌匀即成。熟烹法是，炒锅上火，下入香油或者烹调油，油烧至三成熟，放姜末、蒜末、泡辣椒末、烧制色红、生出香味后，立即加入酱油、精盐、白糖、味精、融化烧开，然后倒入碗中，再加入醋和葱花调匀即成。根据需要，也可以加入鲜汤和少量加水淀粉勾芡。
鱼香汁适用于，鸡、鸭、兔、鱼、虾、花生仁儿、核桃仁、鲜青豆、豌豆、蚕豆、莴笋、*瓜等为原料的菜肴。比如鱼香蚕豆、鱼香兔丝、鱼香凤爪、鱼香茄圆、鱼香*豆、鱼香腰果、鱼香花仁、鱼香*瓜等。
9.糖醋汁原材料有，白糖、醋、精盐、酱油、香油。制作方法，将原料调匀即可。糖醋汁酸甜适度适用于加醋水产品，以及各种蔬菜等食品原料，如糖醋圆白菜卷、糖醋大虾、糖醋藕、糖醋皮皮虾。糖醋萝卜卷、糖醋小排、糖醋鱼、糖醋鸡翅等。
10.怪味汁原材料有，精盐、味精、红酱油、红油、香油、米醋、花椒面、
白糖、葱花、熟芝麻、
姜末。制作方法，将粉粒状的调料放入容器中，然后加入液体调味料，并边加边搅，最后放入熟芝麻
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怪味汁，用以鸡肉、兔肉、鱼肉、花生仁、蚕豆、豌豆等为原料的菜肴。比如，怪味鸡块、怪味鸡丝、怪味花生仁、怪味核桃仁、怪味兔肉、怪味拌鱼等。
这些是农家乐，特色菜肴能用到的调味汁。