皮肤病治疗 的药 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/150708/4652392.html红油顺风制作红油顺风，红油必不可少，而红油的质量，影响着出品的色、香、味。好的红油，具有色鲜艳、香悠长的特点。制法：1.先把新鲜猪耳刮洗治净，然后放入加有姜葱、料酒和胡椒的水锅里煮熟，捞出晾凉后再用重物压平整。2.出菜时取出猪耳，用刀片成大片纳盆，加入葱白节，以及用蒜末10克、刀口辣椒20克、一品鲜酱油10毫升、盐2克、鸡粉3克、味粉2克、葱花2克、花生碎5克、白芝麻2克、花椒油5毫升和香辣红油50毫升调成的红油味汁，拌匀装盘即成。椒麻脆皮鸡原料：东北净柴鸡1只（约克）、春笋1根、大葱段50克、小葱末50克、鲜青花椒、姜块、*栀子、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒节、盐、鸡精、味精、色拉油各适量制法：1.净柴鸡纳盆，加入盐40克、鸡精2克、味精2克，及八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒节拌匀，腌制约24小时。另将色拉油烧至℃，淋在小葱末上，加入剁成末的鲜青花椒拌匀，便得到自制拌鸡料。2.往清水锅中加入姜块、大葱段、*栀子，烧开后放入腌渍好的柴鸡，文火煮约20分钟，关火泡 小时至软熟，捞出来沥干水。3.取鸡皮和大腿肉，放入盆中，加入适量的自制拌鸡料，拌均匀。4.将春笋改成薄片，下入水锅里焯熟，纳盆加入自制拌鸡料拌匀，盛盘后放入拌好的鸡片，放水果丁稍加装饰，即成。回味茴香根原料：茴香根克、鲜青花椒10克、蒜蓉辣酱50克、白糖50克、酸梅酱20克、红醋50毫升制法：1.茴香根切成厚片。2.蒜蓉辣酱、红醋、白糖、酸梅酱放入料理机打细，过筛后加入鲜青花椒，放入茴香根片浸泡入味。3.泡好的茴香根片搛出，依次在盘中摆放整齐，然后淋入原汁，稍加点缀即成。椒麻春笋原料：蜀南春笋克、小葱叶、干花椒、盐、食用油各适量制法：1.干花椒用温水泡涨后去掉黑籽，小葱叶洗净与花椒一起剁细，然后加入少许热油，激出小葱香味，得椒麻糊。2.春笋治净，切成3厘米长的片，入沸水锅焯水并晾凉，纳盆后加入盐、椒麻糊拌匀，装盘后稍加点缀即可。制作关键：1.椒麻糊现制现用，不能放置太久。2.淋油时油温控制在℃，不能过高。捞汁秋葵绣球菌原料：绣球菌克秋葵克小米椒20克独蒜15克东古酱油毫升香醋毫升蒸鱼豉油毫升辣鲜露毫升糖水毫升味精少许制法：1.绣球菌用手撕成2厘米大小的块，下水锅汆30秒，捞出过冰水。秋葵切斜刀汆熟过凉。小米椒和独蒜放入搅拌机，加水一起打成茸，只取汁水。2.往汁水中加入东古酱油、香醋、蒸鱼豉油、辣鲜露、糖水和味精调成酸辣汁。3.秋葵摆入盘中，把绣球菌放在秋葵上，倒入酸辣汁，摆盘后稍加点缀即成。说明：要选用颜色雪白的绣球菌，没有黑点的属上品。绣球菌汆水后过冰水，口感脆嫩。秘腌水果*瓜腌制后的水果*瓜皮口感脆爽，重用糖醋可使其进一步提鲜增味。原料：水果*瓜克、白糖克、生抽50毫升、醋毫升、大蒜克、小米椒25克制法：1.水果*瓜洗净后切成长短均匀的条，片去瓜瓤备用。2.取盆放入白糖、生抽、醋、大蒜、小米椒和适量清水拌匀，再下入水果*瓜皮浸泡约2小时至入味，捞出装盘即成。说明：每天早晨将*瓜皮浸泡腌制，待中午开餐时直接捞出摆盘即可。味汁不可久放，需每天现调。冰淇淋山药原料：去皮山药克、白砂糖70克、纯牛奶毫升、金砖奶油克、红心火龙果20克、蓝莓酱适量制法：1.把去皮山药蒸熟，放入榨汁机，加入白砂糖、纯牛奶、金砖奶油，一起打成泥，倒入保鲜盒，送入保鲜冰箱凝固。2.用模型挖出凝固的冰淇淋山药，摆入盘中，点缀适量的蓝莓酱和火龙果，即成。悄悄话猪耳猪舌寻常物，舌入耳朵寓意深。纵有招云顺风耳，悄悄话只一人听。原料：猪耳1个、猪舌克、麻辣干碟1个、麻辣汁蘸碟1个、哈密瓜球、西瓜球各适量五香卤水1锅制法：1.将南姜克、干香茅草50克、八角50克、陈皮10克、草果3粒、甘草50克、香叶50克、干沙姜克、桂皮克、花椒50克、白胡椒克、干辣椒50克、炸蒜子0克、高汤25升、盐克、冰糖0克、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、生抽1瓶，同入不锈钢桶，熬制成五香卤水。2.把猪耳、猪舌治净，放入卤水中卤至猪耳、猪舌熟且入味。捞出猪舌改成条，将刚出卤水的猪耳趁热包裹住舌条，裹紧成型，并放入冰箱冷冻造型。3.待其成型即为“顺风耳”，切成厚薄均匀的片，整齐摆入盘中，配上麻辣干碟和麻辣汁蘸碟，以哈密瓜球、西瓜球等点缀即成。说明：1.猪耳、猪舌卤制时需批量制作。2.麻辣汁蘸碟的配比是：盐1克、白糖2克、鸡精2克、味精3克、一品鲜酱油5毫升、醋2毫升、花椒油3毫升、红油4毫升、熟白芝麻2克。越南果蔬春卷原料：越南春卷皮5张、紫甘蓝20克、圆生菜40克、哈密瓜60克、小*瓜50克、樱桃萝卜片3片、红蟹籽5克、丘比焙煎芝麻沙拉汁30克制法：1.把越南春卷皮放入温水中浸泡回软，捞出沥干水分。2.紫甘蓝、圆生菜分别切二粗丝，哈密瓜、小*瓜分别切成细条，均备用。3.春卷皮摊开，分别放上适量紫甘蓝丝、圆生菜丝、哈密瓜条、小*瓜条，然后裹紧成长圆柱形，再改刀成长约5厘米的短圆柱形，按照一竖摆一横摆的形式摆入盘中，放上樱桃萝卜片、红蟹籽等点缀，配沙拉汁蘸碟上桌。制作关键：1.越南春卷皮不宜浸泡过久。2.裹春卷时要裹紧且大小一致；改刀时须注意长短均匀。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
