刘云涛 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/790/在烹饪行业内，有句行话叫"三分勺功、七分刀工"，厨艺要好，刀工至关重要。在我家昆明，刘福灿作为一名年轻厨师，刀工那叫一个出神入化！蒙眼切丝还穿针，气球上切蓑衣*瓜，一起来看看这"奇功"。噌噌噌，刀起刀落间，整齐划一的笋丝有序排开。不一会儿，头发丝般粗细的笋丝落入水中。拿起绣花针，根根笋丝被穿入针孔。仔细一数，针孔共穿入四根笋丝。刘福灿称：自己的 成绩是七根。而这一身技艺的练就其实来源于一个偶然的机会。
刘福灿：“差不多十年前的某天，我在墩子上切着菜，也是在环顾着别的岗位上，特别是灶上的工作，一边切菜一边环顾着周围，切着菜，我突然发现墩子上的笋丝已经切了很多，我就感觉自己不用看也能切，后来我就在下班的时候自己再巩固练习一下，就练就了这样的本领了。”
蒙眼在气球上切蓑衣*瓜，也是刘福灿的拿手绝活。您没有听错，这还真是蒙着眼在气球上切菜。下刀稳又准，力道刚刚好。稍有不慎，*瓜会被切断，气球也会被切爆。这看得是让人胆战心惊！不一会儿，一段像弹簧一样的蓑衣*瓜就呈现在大家面前，气球也完好无损。高超的绝技令人惊叹。
同样，刘福灿的雕功也是一绝，西瓜雕成山茶花，在瓜果蔬菜上雕刻龙凤、孔雀、山水、花鸟鱼虫等多种花样造型。为了练好刀工，刘福灿经常在晚上下班后，独自留在后厨房，练习到深夜两三点才回家。刘福灿：“因为在厨房，本来工作就比较忙，所以很多时候我们要练这些技艺的时候，只有在下班后才能抽出一点点时间来。”
可刀工的练习免不了会受伤，在刘福灿左手上，仅食指上的伤痕就有32道，指肚和指背的伤痕密密麻麻，清晰可见。其中最深的一道伤痕位于左手食指和中指之间，伤口甚至伤及手筋。
刘福灿：“十多年前，我入厨没多久的时候在石家庄工作，也是晚上下班的时候，我在酒店里面练雕刻，那天晚上太冷了，石家庄十二月份的天气真的非常冷，雕刻的时候手都有些麻木，一只手拿着戳刀去戳，一只手按在雕刻的食材上，刀一下子就扎进手里去。”
手指血流如注，幸亏被医院，接上手筋并缝合了伤口。但钻心的疼和离乡的苦，让这个刚满20岁的小伙忍不住留下了酸楚的泪水。靠着坚韧和吃苦耐劳的精神，刘福灿不断钻研刀工、勺功、火候、翻锅、调味等厨艺。
随着滇菜川菜等菜系的融汇创新，刘福灿慢慢在业界斩获多个奖项，年更是获得厨界 荣誉奖中华金厨奖。 烟火味，美食慰人心。如今，37岁的刘福灿作为一名年轻厨师，依旧不断钻研学习博大精深的中华美食文化。
刘福灿：“其实很多时候我们做菜的灵感，是来自我们生活中不管是在家里面养养花也好，或者是练习一下书法也好，我们在当中找到一些灵感，便于更好地应用在制作菜品中。”
记者：李娟王杰
编辑：留言斐语
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