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这天气慢慢的变炎热了，各种有关清爽美味的凉拌菜也成为解腻清暑的主角了。比如各种的凉拌面，凉拌粉皮，凉拌马齿苋，凉拌海蜇头等等。做法与食材都较简单且快手。而拍*瓜在众多凉拌菜当中是最接地气也是最家常的一道凉拌小菜了。它的爽脆中带着那么一丝丝的酸，而酸味中又有些许清甜，*瓜拍成碎段，淋上酱油醋，撒上拍碎的大蒜粒，滴上那么几滴香油，那个味“就”着夏日高温，真是一个舒服。
拍*瓜虽然好吃，可是自己在家里做后的味道和口感并没有在外面饭店里面做的吃起来那种感觉？难道一个简单的拍*瓜还有什么秘密可言？这个问题的确是个困惑！拍*瓜这道菜看似简单，其实拍*瓜好吃也是有窍门的，拍*瓜讲究的是“拍中带块，块中有汁”，而且把完整的*瓜拍得除了那清甜的*瓜块吃尽后的渣汁，带着本身*瓜的味道又带着清爽又酸甜的汁渣那么一吸，那才算最正宗的吃法呢！
拍*瓜
首先挑选汁多、味道清甜的绿长条的鲜*瓜。许多人习惯用莱刀在案板上直接拍，其实这种方法虽传统，但拍出的*瓜不酥而且很容易拍的太碎，吃起来呢*瓜没有口感，所以有经验的大厨一般不采取这种方法，诀窍就是把*瓜洗后直接放到菜板上，然后直接用拳头将*瓜打松散，然后用手直接掰成小小块，这样就是快中有渣，渣夾着块。
第二步：大蒜。先去外皮后用菜刀拍散后切碎，并非越碎越好，为了留住大蒜的清脆及蒜汁，切成粿泣状不仅有口感，而且蒜味浓厚。
第三步：就是传统拌法，将*瓜放入碗内，加入拍切好的蒜粒，淋上生抽、香醋、化好的盐水，然后滴入香油拌匀既可。怎样，拍*瓜的这种小方法您是否可以一试？