卤肉饭很好吃，许多人都听说过台湾卤肉饭，而且名气很大。其实，卤肉饭是我们江南一带的传统名吃，采用五花肉，米饭，鸡蛋，香菇，口蘑，各种香料，煮制而成，肉质滑嫩，鲜香可口，营养丰富，拌上米饭就着汤汁真的很下饭。今天就给大家介绍地道好吃的卤肉饭，材料还可随自己口味增减，只要掌握方法，就可做到肉质滑嫩。
食材
猪五花肉2斤红葱头片g(泡水)干香菇丁10朵杏鲍菇丁3根豆干丁10片油葱酥50g蒜酥30g
调味料
猪油g蒜末适量辣椒面1根酱油cc绍兴酒5大匙五香粉1小匙白胡椒粉1小匙水cc冰糖2大匙
腌小*瓜
小*瓜片2根盐适量水适量砂糖1小匙糯米醋2大匙蒜末适量
制作过程：
1.*瓜洗净，切片，然后用盐腌渍，腌出水去青涩味道，然后用水清洗干净，挤干水分，加入白糖，米醋，蒜末拌匀，腌制十分钟即可食用。
2.猪五花肉清洗干净，用水烫过，切成条备用。把干香菇泡软切丁，杏鲍菇切丁、辣椒，蒜头，红葱头切末，备用。
锅中下入一勺猪板油，下入红葱头，香菇丁，豆干丁，杏鲍菇丁，煸香，下入五花肉条，辣椒面，蒜末，酱油炒香。下入五香粉、白胡椒粉、料酒，水，盖上盖待水开后煮1.5小时。
3.1.5小时后，打开锅盖，加入冰糖2大匙，油葱酥50克，蒜酥30克提香增鲜，拌匀，香气就出来了，拌上米饭，加上凉拌*瓜即可食用了。
菜品特点：鲜香可口，肉质滑嫩，营养丰富，荤素搭配拌上米饭更好吃。
备注：
①*瓜先用盐逼出青涩味，再用水冲，然后挤干水分，可以让口感更好。
②用普通锅要煮1.5小时，用高压锅40分钟即可出锅了。
③配菜可以根据口味随意搭配，最后加入红葱酥，蒜酥，冰糖，香气得到提升还增加了鲜度可谓画龙点睛。
④要做出正宗的味道，一定要用猪板油，其实猪油营养很丰富，具有特殊香味，深受人们喜爱，猪油夏天天气热容易变质，炼油的时候放几粒会响，盛油时放一片萝卜，加一点白糖，食盐，可久存无怪味。
今天这道食谱就介绍完了，欢迎留言评论交流，我们下顿饭见！