凉菜，是家家户户都吃过的佐餐佳品，可是要把它做到色、香、味、形俱全却不是那么容易的。要想做好凉菜必须掌握以下简单的几点
1.严格消*，凉菜由于不经过加热这一道程序，所以原材料和接触原材料的东西必须严格消*
2.掌握刀法，原材料必须切的大小差不多才能更好的入味，做好了也会更美观。
3.学会调味，必须知道各种调料的用量和味道，才能更好的拌出一道色、香、味俱全的佳肴。
由于这些天，天气越来越热，我们家每天都会做一道凉菜，经过我的精心调制，每天真是吃得舒心、吃得开心啊。
糖拌西红柿
原料:西红柿一斤、绵白糖二两
制法:将熟透的西红柿洗净去蒂，在开水锅里烫一下剥去皮，滚刀切成梳子背块。然后匀称的摆在盘子里撒上白糖即成。也可以将洗净的西红柿先用开水烫一下，去蒂把，不剥表皮从蒂处横切三刀，匀称的摆在盘子里撒上白糖后即可上桌。
拌胡萝卜丝
原料:胡萝卜一斤、香菜9一两、花椒油一两、食盐三钱、白糖3钱、米醋3钱、香油一钱、蒜苗两颗
制法:胡萝卜洗净，用刀将胡萝卜皮轻轻的刮去，斜刀切成薄片，在切成丝。放在盆里，撒入少许盐，刹去些水分后，用盐、白糖、醋调入，最后把香菜、蒜苗洗净切成小段，撒入拌匀即可。
糖醋拌*瓜
原料:嫩*瓜半斤、白糖五钱、米醋6钱、香油5分、姜三片切末
制法:嫩*瓜洗净，去头去尾，一开两半，刮去*瓜籽，切成寸段，放入盆中先撒姜末，再放香油，再把醋和糖调成糖醋汁，浇在*瓜上调匀即可。
拌葱头
原料:葱头一斤、轻红椒3个、老抽3钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油3分
制法:葱头洗净剥去老皮，切成小块，辣椒切成丝和葱头装在一起，然后放盐、老抽、陈醋、最后滴上香油，搅拌均匀即可。
拌韭菜
原料:韭菜两斤、食盐五钱、花椒十粒
制法:韭菜去掉烂叶用温盐水洗净，切成小段，拌上食盐、花椒放入碗中加盖，腌制两天即可食用。
拌芹菜
原料:芹菜2斤、食盐五钱、香油五分、米醋三钱、生抽三钱
制法:将芹菜叶摘掉洗净，削入筋皮洗净。切成小段，开水锅里焯一下，放入食盐、酱油、米醋、香油搅拌均匀即可。醋不要早放，早放的话芹菜会变*。也可以撒一些辣椒油也可以。
拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤、*瓜二两、精盐五钱、葱姜丝二钱、米醋五钱、香油一钱
制法:绿豆芽去掉杂质洗净，开水锅中焯至短生，捞出备用，*瓜先切片再切丝放入盐，加入葱姜丝，将绿豆芽和*瓜丝放在一起，放入米醋、香油搅拌均匀即可。
拌*豆
原料:*豆二斤、食盐一两、老抽一两、*酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱
制法:将破损的*豆除去洗净，倒入锅中，水漫过*豆面，倒入五香粉，大火煮十五分钟左右，转至小火煮，这时加入盐、酱油、*酒。盖住锅盖煮至*豆发胀，汤浓时捞出，晾凉装盘撒些葱花，滴香油搅拌均匀即可。
感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，