本文转自百家号作者绍兴美食圈推荐语：*瓜好吃又健康，一年四季都有的食材，学会这几种做法很实用。炒的，腌的都好吃。
紫苏煎*瓜
用料*瓜2根；紫苏一棵；蒜瓣3瓣；干辣椒10个左右；酱油约2汤匙；耗油少许；砂糖少许；油做法
*瓜切薄皮。平底锅烧热放点油，将*瓜一片片地贴在上面小火慢煎。一面煎得略略焦*，翻另外一面煎。全部煎好后盛起。干辣椒和蒜蓉分别切碎。紫苏叶也切碎。用一个碗倒入酱油、蚝油、砂糖以及少许清水，调成酱汁。锅里放油，入辣椒和蒜蓉爆香。然后倒入*瓜，翻炒几下。加紫苏和以上酱汁，用中小火翻炒均匀，酱汁与*瓜充分混合就可以了。简单好吃腌*瓜
用料*瓜4根；大蒜两头；新鲜的姜不大不小的一个；酱油一袋；盐1/5袋子；白糖5勺；白酒1两；味精一点；花生油一两做法
*瓜切成条形（就是一个*瓜xian分四段然后每段都对切再对切）切好后撒盐，然后就放那等着，我是放了一晚上第二天把*瓜里的水尽量挤干净把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉待酱汤凉后放入杀过水的*瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀加白酒、味精火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的*瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用哦*瓜蛋花汤
用料1(原料)鸡蛋一个；*瓜一根做法
*瓜洗净切成菱形片，葱姜切细丝锅内放油烧热，油热后放葱姜丝炝锅放*瓜片翻炒几下，然后放入适量清水鸡蛋磕入碗中打散汤开后淋入蛋液，用勺子快速的推动几下，等蛋花一成型马上关火加适量盐，味精香油调味即可俄式酸*瓜
用料小*瓜一斤；茴香两根；香叶2-3片；干辣椒1-2个；黑胡椒粉或粒1/2小匙；*芥末子(可略）1小匙；盐1-2大匙；水适量做法
小*瓜和茴香洗净，晾干表面水分香料们，茴香切段，辣椒切开*瓜放入干净无水无油可密封容器中接着放入茴香、香叶、辣椒、黑胡椒、芥末子根据瓶子大小将一两大匙盐和适量水一起煮开，冷却至常温后倒入瓶中没过*瓜密封，20度室温发酵10-14天即可响油*瓜卷
用料*瓜一根约30厘米长的，直的，；姜5克左右，反正就是掰一小块；蒜10-15克，我用的瓣蒜，用了5瓣，不介意吃后有异味可以多用一些；干辣椒5个；香油2克；醋5ml左右；盐、味精适量；菜籽油10ml左右
做法
*瓜洗净，用刨皮刀刨成长片，用手指卷起来摆盘姜蒜剁成蓉，干辣椒剪成段，干辣椒、姜蒜蓉、香油、醋、盐、味精撒在*瓜上热锅入油，趁油温高的时候均匀的倒在*瓜卷上，会刺啦刺啦的响。辣*瓜
用料*瓜（中等大小）3条；蒜瓣7瓣；盐20g；糖70g；玫瑰醋80g；辣椒酱50g做法
准备好材料用刷子将*瓜度无死角充分刷洗干净，再用凉白开过一遍水用厨房纸巾吸去表面水分将刀沿着*瓜的一面斜切入二分之一深，半厘米宽左右切一遍，反过来再按此方法切另一面全部切好后用手将每条*瓜掰成3段放入一个稍大的容器中，洒入盐拌匀，再用手将每截*瓜仔细搓揉一遍确保每截*瓜都充分被盐包裹之后封上保鲜膜腌制三十分钟以上，让*瓜充分出水。蒜瓣去皮用刀背拍扁切碎将所有调料倒入碗中，用筷子顺时针搅动使其充分混合均匀将*瓜腌制过程中的多余水分全部倒干净倒入事先混合好的调料充分拌匀装入经开水消*后无油无水干净的密封容器中放入冰箱，一天后即可食用，三天后口感更佳。*瓜木耳鸡蛋
用料木耳；*瓜；鸡蛋；香葱；盐；淀粉；食用油做法
食材准备：木耳泡发切丝、*瓜洗净切片、鸡蛋打散成蛋液（加入适量盐和少许淀粉）、葱切丝炒蛋：将葱丝加到蛋液中，混合均匀。点火，差不多热了倒入蛋液，注意不能翻炒！等基本成形了再翻面，20s后出锅炒菜：再加入少量油，7分热后，倒入木耳，翻炒大约2分钟，再倒入*瓜，混合翻炒，加入适量盐、鸡精菜熟了再倒入刚才成形的蛋，翻炒两遍后出锅。蚝油*瓜片
用料大*瓜2条；葱花5g；蒜末5g；蚝油10g；酱油10g；料酒5g；黑胡椒碎1g；糖2g；镇江香醋（出锅前放）几滴；食用油10g做法
大*瓜，去皮去种子切成片。葱、蒜切末。炒锅烧热加入食用油，爆香蒜末。放入*瓜片。中火炒至*瓜片软化颜色有些透明。加入料酒、蚝油，酱油，黑胡椒，糖。翻炒均匀后加入葱花。淋入几滴醋即可出锅装盘。凉拌*瓜
用料*瓜；酱油；醋；盐；鸡精；花椒面；蒜末；葱末；辣椒油做法
*瓜洗净，拍好装盘在*瓜上撒上盐、鸡精、花椒面放入醋、酱油、辣椒油撒上葱花，放上蒜末把烧好的油淋在蒜末上均匀搅拌*瓜汁
用料*瓜做法
把*瓜清洗干净切成块扔进榨汁机再放入冰箱冷藏室就OK了酸辣拍*瓜
用料*瓜1根；蒜2瓣；生抽少许；陈醋适量；老干妈红油辣椒少许；鸡精少许；盐适量；小红辣椒少许；糖少许做法
*瓜洗净,刀打横拍碎,然后斜刀切块蒜拍碎,切末将生抽,陈醋,老干妈红油辣椒,鸡精,盐,小红辣椒段,少量糖,调成调味汁将蒜末,调味汁,跟*瓜块搅拌均匀即可花刀*瓜
用料*瓜1根做法
*瓜洗净切段把*瓜段竖着切开。顺过来切成片。切完的样子。（我把两边的皮拿掉了）一点点往一面推出层次。完成换个角度这个带着两边的皮随意摆吧。可以把蘸料调好浇上，也可以少做点当盘饰配菜。腌*瓜
用料*瓜4斤；海天生抽两袋；冰糖适量；醋四五勺；盐适量；胡萝卜一根；蒜三头；红辣椒克；玉米油适量；花椒适量；姜一块做法
把*瓜切段，胡萝卜切片，根据个人口味放适量盐，腌制12个小时，然后挤干水份，放通风处晾干表面水份。酱油跟冰糖少量醋一起放进锅里煮开，放凉把蒜，姜切片，辣椒中间切一刀，不要切开，，备用锅里放玉米油烧热，倒入放有花椒的碗里。放凉备用！把*瓜，胡萝卜，蒜片，姜片，辣椒放入酱油汁中拌匀，然后放入两勺白酒， 放入炸好的花椒油。放入密封的罐子里，两三天就可以吃了， 放冷藏里，凉凉脆脆才是那酸爽～腌完盐的*瓜扭干水分放在蒸屉上晾干水分。鸡蛋*瓜凉菜
用料鸡蛋3个；*瓜一根；葱末适量；豆瓣酱1汤勺做法
鸡蛋打散,放入平底锅中,煎至两面金*取出后把蛋饼对折,切丝备用*瓜切丝,跟蛋饼丝混合,放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可*瓜咸菜
用料*瓜3根；酱油适量；蒜5瓣；花生油适量；白糖50克；姜5片；味精适量；花椒适量；盐适量；干辣椒3个；八角可有可无做法
*瓜切条，四分之一切法，然后切成5厘米左右的小段，撒盐腌制4-6小时，盐要撒均匀。腌制完毕，*瓜析出的水倒掉。锅中倒油，油6分热后，放入八角花椒干辣椒。榨出味后，冷却待用。注意不要炸糊了，可提前关火，利用余热。姜蒜切片，酱油加白糖搅拌融化，倒入料酒，加点味精。 腌制完的*瓜，油（带花椒辣椒八角），姜蒜，调好的酱油放到一起腌制2小时即可实用，爽脆可口～*瓜大米粥
用料大米；*瓜；食盐少量做法
锅里放入足量的水，大火烧至锅里发出响声，水似开非开。大米用清水冲洗一遍，放入锅中用勺子将大米搅拌几次，往锅里加入一滴食用油，用大火熬煮，煮至锅里的水再次烧开，表面有浮沫飘起，用勺子将浮沫撇净用勺子将锅里的大米再朝一个方向搅拌几次，转小火慢慢煮制，期间要间隔用勺子再朝一个方向搅拌几次。直到锅里的大米煮至软烂转中大火，一边用勺子朝一个方向搅拌粥体，一边熬煮约10分钟至粥体浓稠*瓜洗净，用削皮刀轻轻刮去外皮。用刀把*瓜先切成薄片分切成细长条，再切成小丁切好的*瓜丁放入锅中，加入适量的食盐调味，用勺子搅拌1～2分钟关火即可腐竹木耳拌*瓜
用料木耳；腐竹；*瓜；葱丝；蒜末；白糖；苹果醋；盐；辣椒油；香油；酱油做法
腐竹用凉水泡发黑木耳用温水泡发*瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下捞出来浸入冷水中将*瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆放入葱丝和蒜末放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节用筷子搅拌均匀即可食用蓑衣凉拌*瓜
用料*瓜；盐；白糖；醋；香油做法
*瓜清洗干净后在*瓜两边放两根筷子90度直角把*瓜切成薄片，因为有筷子所以可以防止把*瓜切断切完一面后把*瓜翻身刀的角度改为45度左右，也切成薄片就好了把切好的*瓜放入碗里，加少许盐，均匀撒在*瓜表面，腌制20分钟把腌制后的水倒掉加一勺白糖加两勺生抽加两勺米醋（白色，*色均可） 再加半勺香油即可*瓜小花（*瓜雕刻花朵）
用料*瓜；菜刀；菜板做法
首先取一根*瓜，切掉旁边细的部分，取粗细均匀的一段。从中间破开，分成两份。将其中一份*瓜肉那边放下面。。取水果刀切片，不要切断了，切5刀，前四大刀不要切断了留一点点， 一到切断了。。。第二片和第四片往中间第三片的地方折进去这个是2个“三片式”拼在一起有木有像蝴蝶！，三片式就是切三刀，有2刀不要切断*瓜虾仁寿司卷
用料*瓜片适量；米饭适量；寿司醋（没有的可以加米醋和白糖）少许；虾仁10来个；*瓜碎少许；蛋*酱适量；黑胡椒少许做法
*瓜擦成很薄的片，刀工好的可以手切。虾仁煮熟。米饭和寿司醋拌好。虾仁*瓜切碎。加入黑胡椒和蛋*酱拌均匀。手上粘少许水。把米饭捏成饭团后用*瓜条包上。 加入拌好的*瓜虾仁。
原文标题：*瓜的20种做法，清爽脆口，大鱼大肉吃腻了，正好拿来清口！发布日期：12-:29原文作者：绍兴美食圈