每年春末夏初的季节，马路边都零零散散的有些卖蔬菜瓜果的，都是附近的村民自己在家种的，自己吃不了，换成钱总比烂了好，所以价格并不高，不多不少的就卖。今天路过一个十字路口，两边全是卖蔬菜的大爷大妈，我一眼就瞅见了小黄瓜，翠绿翠绿的，这种小黄瓜一般是发育不良，或是到了换茬，难以继续生长，扔了怪可惜，价格超低就卖。这不，花了2元钱买了一大袋子，都是带着刺的，非常的新鲜。每年婆婆都会在这个时候，腌上一大盆的小咸菜，只需要腌一晚上就能入味，第二天早上就能配着面条或者是粥吃了，清脆酸爽的口感，非常的令人开胃，有时我竟连主菜都不愿吃，只要每顿饭都有一盘腌黄瓜就满足了。这几毛钱一斤的小黄瓜，别看它小，全身都是宝。做腌菜的时候，不需要去掉很多，只需将花蕾和顶端的结去掉即可，任何一个部位都非常的清脆，腌出来的小咸菜更是爽口。一周腌一次就够吃一整周的，天天吃都不觉得腻。下面就来看看曦妈怎么做的吧？腌小黄瓜材料：黄瓜3斤、葱一段、姜一块、蒜几瓣、黄豆酱油两大勺、香醋一大勺、盐适量、白糖少量、鸡粉少量、八角几粒、花椒粒一把、麻椒粒一把、干红椒一个、香叶三片、食用油少许。做法：1.先将黄瓜去除根部和顶部花蕾，用清水多清洗几遍，因为黄瓜较小，有些沟沟壑壑的地方难以清洗到，所以最好多冲洗几次。2.对黄瓜简单做个处理。黄瓜要不要劈开？这个看你买的黄瓜的大小，若是很细小，比手指都细，就不用切开；但若大些，最好是切开，这样比较容易入味。根据大小粗细的不同，可选择分成两部分或是分成四部分。3.焯水。这一步很重要，不需要煮开，等锅底冒泡泡时，将黄瓜放进去，不断地翻动，等黄瓜稍微有点冒泡即可捞出，整个过程的时间不过2分钟，千万不要煮熟了，那样就口感不清脆了。4.捞出的黄瓜不需要过凉水，直接散落在一个透气的板子上晾凉即可。最好是放在通风的地方，保证表面干爽无水且晾凉。5.将姜切成片，蒜切成片，大葱切成段备用。也可以不放葱或者是用洋葱代替。6.调料汁。取一个碗，按照酱油和醋2:1的比例倒入适量的酱油醋（根据你的黄瓜的量，最直观的方法就是料汁的量是黄瓜体积的三分之一即可，因为后期黄瓜会出水），再撒入半勺白糖和适量的鸡粉，盐放一勺即可，本身酱油就是咸的，太咸了真成咸菜瓜了。7.准备好大料。花椒几粒、香叶三片、干红椒一个、花椒粒和麻椒粒一小把。喜欢吃重口味的，可以放其他的各种大料。8.中火上锅，锅热后倒入少量的食用油，然后放入几片姜和蒜片，再丢入香叶、八角、花椒粒、麻椒粒和干红椒煸出香味后，倒入料汁煮开，开锅煮几秒关火即可。9.将剩下的姜片和蒜片、葱段、黄瓜码入盆中，一层黄瓜一层姜片、蒜片，层层压实，全部码入盆中，等煮的料汁彻底的变凉之后，缓缓地倒入盆中，保证所有的黄瓜都能沾到料汁即可。然后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，第二天早上取底部的黄瓜就能吃了。这样腌制的小黄瓜非常的清脆，咸度和酸度刚刚好，根根入味，很适合搭配面条或者是清粥，比炒菜都好吃好几倍，保准你吃了就喜欢上它。小贴士：1.腌黄瓜用的盆要保证没有生水，最好是无油无水的盆。2.料汁不要弄很多，因为后期黄瓜会出水。3.取一次黄瓜要记得翻动翻动，使其腌制均匀，而且最重要的是，每次取黄瓜用的筷子，一定要无油无水且干燥。4.吃完黄瓜后的料汁不要扔，不要扔，用来直接拌面条或者炒菜都非常美味。大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
