炒三丁不要再炒*瓜了，换它味道更清香，揭开锅盖那一刻，饿了。我特别喜欢吃肉，要是把五花肉、香菇和笋炖上一锅，有荤有素，放在晚餐可以拌饭，亦可以捞面，很有滋味。我比较喜欢卤肉的味道，所以这道菜秉承了卤肉的做法就叫它“三丁卤肉”，我不喜欢炒*瓜吃，我总觉得*瓜拌凉菜最适合，所以，用笋替代*瓜来炒，味道也会更加的清香。
说起卤肉，数潮汕的最为有名，传播海外。但在国内川味卤肉最为常见，颜色红亮，看着就有食欲，味道上辛辣香浓，没有肉的油腻。相对而言东北的卤肉显得更加红亮，但口味以咸为主；相反的就是淮扬一代的香甜卤肉，那 是另一番滋味；西北卤肉介于川卤和东北卤肉之间，味道显得豪放不拘束，陕西的肉夹馍就是 的见证。这道菜也是取了卤肉的配料一部分，结合香菇的香味激发出整道菜的醇香。
香菇采用干香菇，泡发后泡香菇的水要为一种调味品 加入其中。这个水是有营养的，在泡香菇的时候很多可溶性物质会溶入水中，像增强免疫力的B族维生素和一些多糖均在泡香菇的水中。所以在泡香菇之前，把香菇洗干净，之后浸泡的香菇水不仅营养，而且炖出来的汤汁比清水要鲜美许多，这点大家在以后做菜过程中一定要注意。
还有一点，有些朋友炖好菜发现三种食材的大小相差很大，卖相不怎么好，这主要是食材煮熟后吸水程度不一样导致的。解决办法很简单，就拿今天的三丁来说：香菇丁要切得比其它两种都要偏大一些，其次是肉丁排中间，笋丁可以稍微比肉小一点，这样 做出来大小才会一致，这个需要平常做菜多留个心眼就有经验了。生活就是这样，每个细节都会决定结果的完整性。
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主料：五花肉，香菇，笋
调料：洋葱，料酒，蚝油，老抽，生抽，桂皮1小段，八角2个，香叶，陈皮2片，糖，盐。
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步，切
香菇洗干净泡发，然后切丁；笋泡发后切丁；五花肉清洗后直接切丁；将桂皮、八角、香叶、陈皮用纱布包成调料包；洋葱切丁。
第二步，炒
锅中倒入底油，4成油温下洋葱至金*出香味，接着下五花肉煸炒至变色；烹入料酒、蚝油、老抽、生抽适量，翻炒均匀后转砂锅，倒入泡发香菇的水。
第三步，炖
放入调料包中火烧开后转小火慢炖30分钟，此时再放入笋丁继续炖20分钟， 放入香菇丁炖15分钟后开始调味。根据自己的口味调糖和盐，然后中火稍微收汁至微干便可。
一定记住收汁不可太干，这样三丁都有一种浸汁的可口，汤汁拌米饭、捞面也是很安逸的一种吃法。如果家里有软饼，可以夹个饼，味道不比西安的肉夹馍差。我比较馋肉，卤肉的办法炒三丁，有荤有素，卤味十足，很好下饭。
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