*瓜，菜市场里出现率最高的食材之一。中国人对*瓜的烹饪，多到自己都数不过来。最常见的是凉拌*瓜，一点醋，一点小米辣，一点蒜蓉，腌制半小时，就能把生脆的*瓜腌出另一个味道。或是将*瓜清炒，原本清脆的*瓜经过高温后，变得柔软美味，加上少量盐，就能做成一碟下饭菜。
*瓜*瓜在中国人的厨房里，总是有妙笔生花的作用。生*瓜能做装饰，著名的“蓑衣*瓜”，是厨师们的基本功，若是这道蓑衣*瓜没做好，厨师帽是戴不到头上的。更有无数*瓜的切法，简单几刀，原本平价的*瓜摇身一变成了精美的装饰品，不仅好看，还能吃。清脆爽口，有去油腻的作用。
蓑衣*瓜不过，我们如今见到的*瓜，和古代时期的*瓜完全不一样。若是你见到古代时期的*瓜，你可能都不敢相信，这玩意儿就是我们现在吃的细细长长，苗条的*瓜。原来，这古代的*瓜长得和生气的河豚似的，外表鼓囊囊，还布满了尖刺，简直就是绿色版本的植物河豚，这样的*瓜，别说吃一口，就连拿都不敢拿。
*瓜那么为什么这种宛若河豚一般的*瓜，流传到现在会变成如今瘦长苗条的模样？原来，*瓜原本全身布满*刺，是为了保护自己不被动物吃掉。不仅外表可怕，就连里面的瓜肉，都蕴含着巨大的籽，让人难以下咽。为了能够吃到*瓜，人们便不断改良*瓜的品种，直到*瓜外表的刺缩小到没有伤害性，里面的籽减少到几乎可以忽略不计才行。
*瓜*瓜进入中国的时候，其实还不叫*瓜，而是叫“胡瓜”。根据《本草纲目》记载：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”直到后赵王朝开始，胡瓜才被改名，取名为“*瓜”。当然了，那个时候的*瓜，颜色是金*色的，也就是已经成熟的*瓜。大家只要把家里的*瓜放久一点，就会看到*瓜颜色变成金*色。
*瓜*瓜那么我们现在已经见不到这种小小的，浑身布满尖刺的*瓜了吗？其实在我国的云南，还能找到这些品种较为原始的，没有被人类改良过的*瓜。当地人称为“野*瓜”。看到这些野*瓜，相信大家就能感受到*瓜在古代时期到底长什么样了吧。
*瓜这些野*瓜，大多是在深秋季节成熟。野*瓜外面的那层刺是无*的，可以生吃，只要洗干净即可。野*瓜的味道比普通*瓜更加清脆，这是因为野*瓜的体型较小，短短粗粗的，瓜肉的质地嘎嘣脆。不过，野*瓜的味道略带酸味，不像普通*瓜那样，只有清爽的风味。
*瓜在云南，人们采摘到野*瓜后，会带回家，蘸上盐巴和辣子一起食用。野*瓜清脆可口，加上辣子一起嚼，清爽美味。这是独属于云南人的一种美味，在中国其他地区是吃不到的。