鸡脯肉是整个鸡身中肉质最柴的地方，但是鸡脯肉蛋白质含量较高，营养十分丰富。它又是低脂肪，所以非常受女性欢迎。鸡脯肉鲜美好吃，但是要做好鸡脯肉，让鸡脯肉不柴，还是需要有些技巧。下面介绍一道辣炒鸡丁的做法，掌握好这几个秘诀，鸡脯肉不柴反而更鲜嫩，非常的下饭。辣炒鸡丁材料：鸡胸肉2副，辣椒段40克，蒜片20克，姜片20克，辣豆瓣酱2大匙腌料：酱油1.5大匙，米酒1大匙，蛋白1大匙，太白粉1茶匙调味料：酱油1.5大匙，米酒1大匙，糖1/2茶匙，高汤适量，香油半勺。秘诀一、处理鸡脯肉处理鸡脯肉小步骤：1、观察鸡脯肉的纹路2、顺着纹路断筋3、切成一口大小。秘诀二、腌制鸡脯肉腌制鸡脯肉要加入一些太白粉（水淀粉），这样做出来的鸡丁会鲜嫩滑口。准备一个保鲜盒，放入切好的鸡丁放入保鲜盒内，加入酱油1.5大匙，米酒1大匙，蛋白1大匙，太白粉1茶匙，用手抓匀，腌制20分钟。秘诀三、加点油鸡脯肉下锅前加点油，下锅就不会粘锅了。鸡脯肉先过下油1、锅内放适量油2、放入腌制好的鸡脯肉。3、炒至7分熟后捞出，准备一个滤网，将油沥干。开始炒鸡丁1、用锅中余油爆香辣椒段、蒜片、姜片。2、再加辣豆瓣酱。3、炒香之后放入鸡丁拌炒均匀。4、再加入所有调味料酱油，米酒，糖，高汤。5、将黄瓜切成小段，鸡丁翻炒至入味后放入小黄瓜拌匀。6、起锅前加香油拌匀即可。7、出锅，辣炒鸡丁完成。以上就是辣炒鸡丁的做法，鸡脯肉鲜嫩滑口要掌握这几个秘诀：1、观察鸡脯肉的纹路，顺着纹路断筋，切成一口大小。2、腌制鸡脯肉要加入一些太白粉（水淀粉）。3、鸡脯肉炒之前先过下油。掌握这几个秘诀，做好鸡脯肉就不难了。辣炒鸡丁非常下饭的一道菜，只要这一道菜，我至少能吃两大碗饭，非常的开胃。喜欢这道菜的赶紧学着试试看吧！
