凉拌菜又重新回到人们的视线中，凉拌汁无疑决定这它们的口味，如果不懂的怎么调，再好的食材都会黯然失色，今天就请饭店的厨师，教大家制作一样既实用又百搭调法，兴许大家派上用场，吃饺子、拌面都能用得上，方法特别的简单。
天气一旦热起来，对于好些家庭主妇来讲，大中午进厨房炒菜，就是一件令人痛苦的事情，这时候，请大家别忘记了，这个世界上还有一种美味叫做“凉拌菜”，决定它们是否好吃的关键非凉拌汁莫属，而且专治各种没胃口，至于有多么“万能”呢？可以这样说，口水鸡、凉拌拌*瓜、拌凉皮、凉拌腐竹等等均不在话下。
食材配料：陈醋、生抽、陈醋、盐、鸡粉、味精、白糖、食用油、葱、大蒜、辣椒面、白芝麻。
制作过程：
首先，准备1只干净的空碗，然后，在碗中加入适量的葱末、蒜末、辣椒面、白芝麻，它们之间的比例为1：1：1：1（正常情况），大家可以把它视为固定的底汁，当然，也可以按个人的口味适当增减用量，这四种常见的调味品，是大部人都比较容易接受的口味
然后，再加入1勺热油（烧至冒烟状态以后，再分批分次浇入），把它们的香味充分释放出来后，再放入1勺生抽，1勺陈醋，再来少许的盐、鸡粉、（味精）、白糖调味，大家制作的时候，请勿把它们的前后顺序搞颠倒， ，把它们充分搅拌均匀即可。
百搭的凉拌汁制作完成，平时用它蘸饺子、拌面条，凉拌菜都是非常不错的，方法既简单又实用，现拌现食特别香，想吃凉拌菜再也不“发愁”！
温馨提醒：
凉拌汁的 的是菜籽油，它的香味比其它食用油来的香，如果家中备有纯正的芝麻油，再滴入几滴就更香啦！
口味稍微重些的人，可以多放些陈醋醋和蒜蓉，另外，白糖和味精都是可选项，不喜欢的可以选择不放，毕竟南北方人的喜欢的味道不同。
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