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一样是拍*瓜，为什么你拍的就是不好吃？一样是蒜泥捣鸡蛋，为什么你捣的就是没灵*？一样是凉拌洋葱牛肉，为什么你拌的味同嚼蜡？
今天毫无保留地给大家透析透析，这几道经典凉菜到底该怎么做才能好吃，有灵*，其味无穷。
拍*瓜——记住4点1.*瓜记得要拍，不要切，切出来的*瓜一定没有拍出来的好吃，而且更容易入味。
2.作为佐料的蒜要出蒜汁，换句话说就是要把蒜剁得够细腻，或者捣得够棉烂，这样才能让蒜味充分融合进这道菜，不至于吃起来两者泾渭分明。
3.味汁需经过热油激发出香味，不然香味蕴而不发，吃起来感觉也是呆板。
4.加糖提鲜，同时也协调了口味。不过要注意少量即可。详细做法：
1.*瓜洗净，用刀身从头拍到尾，再斜刀切小块，装盆。再放点喜欢吃的油炸花生，泡腐竹，木耳，来把香菜。2.大蒜拍散，然后彻底剁成蒜蓉。
3.调汁：小碗放入蒜蓉，葱花，辣椒粉，小米辣圈，几颗花椒粒，白芝麻，淋入一勺热油，滋一下，再调入盐1茶勺，鸡精1茶勺，生抽2汤匙，香油1茶勺，蚝油1茶勺，香醋2汤匙，最后加入半茶勺白砂糖，把所有材料充分拌匀。4.把味汁倒入*瓜中，搅拌拌匀，放冰箱冰镇半小时，上桌闻着味都能开胃流口水。
蒜泥捣鸡蛋——记住2点1.加一整颗咸鸭蛋进去。鸭蛋的咸香和流油的咸蛋*，混合起来，这味儿绝了。
2.香油必不可少。喜欢可以多加，不喜欢可以少加，但不能没有。详细做法：
1.3个鸡蛋冷水下锅，水开后转中小火继续煮12分钟，时候到后捞出放入冷水，冷却后剥去蛋壳。2.5颗蒜瓣，放入臼中，捣成蒜泥，再放入3颗鸡蛋，加入一整颗咸鸭蛋，加入小半茶勺盐，1茶勺香醋，1茶勺香油，然后把所有材料捣碎捣匀即可。
夏天吃起来咸香开胃，又刺激又可口。
凉拌洋葱牛肉——记住3点1.牛肉要卤后放凉再切再拌，肉质紧实有嚼劲，还能越嚼越香。2.凉拌的牛肉要切得足够薄，这样吃起来才有爽感，入口轻巧且出味。
3.给洋葱去辛辣味。洋葱切丝后放入水中，加1茶勺盐，半汤匙白醋，浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。详细做法：
1.生牛肉买回来切成大块，放入水中浸泡1小时，泡出里面的血水，中途要多换几次清水。2.冷水下锅，放入葱姜料酒，煮沸继续煮五分钟，然后捞出沥干。
3.重新起锅，锅中水烧热，放入牛肉块，加入3茶勺盐，2茶勺鸡精，放入五香料包，水沸后撇去浮沫，转中小火上盖继续炖煮1个小时。4.时间到后捞出捞出放置冷却2个小时，让牛肉块的肉质冷却紧实一下，接着用片刀逆着牛肉的纹路切成薄牛肉片，装入盆中。
5.洋葱切丝，然后放入清水中，加入1勺食盐，1汤匙白醋，浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。6.准备料汁：蒜蓉1茶勺，胡椒粉0.5茶勺，小米辣圈少许，花椒几颗，热油浇淋，滋出香味，再调入卤汤2汤匙，香油1茶勺，蚝油1茶勺，生抽1汤匙，香醋1汤匙，0.5茶勺白砂糖，搅拌均匀。
7.牛肉片，洋葱丝，抓一把香菜段，混合着料汁抓拌均匀，腌制几分钟即可。牛肉口感细腻有嚼劲，不柴不韧，越吃越香，洋葱清甜不辛辣，混着一口下去，凉爽又开胃。
三餐说凉菜，吃的就是一个味，把味调好了，菜也基本做好了一半，剩下的一半，那才是靠的食材本身。而味汁和食材的充分融合，又能使其迸发出更加不同于寻常的诱人香气，为此，食材的处理过程中也需要考虑怎么做才能让食材更好更全面的入味。
这也就是*瓜为什么需要用拍，大蒜需要剁成蒜蓉，牛肉需要切薄片的原因。做美食其实也是细节决定成败的。