不是每一顿饭都能从容不迫来精心安排搭配，有时候就是临时翻翻冰箱，看有什么食材就做什么饭。北京疫情又严重了，买菜没有之前方便，像盒马、7鲜等App要了菜也要几个小时才能送来，如果等的话又耽搁了，因为就那会儿有时间做。那天做一顿饭时翻了一圈冰箱，没有绿叶菜！之前我强迫症好严重，每一顿饭都必须要有绿叶菜，不然就觉得不安心，可是特殊时期，咱们就将就一下吧，只一顿饭没有绿叶菜也不会怎样，当然大家可以去看往期的蔬菜做法来随意搭配哈。
突然就觉得，生活也是这个样子，不能事事按我们预期的样子发展，但是我们在成长，慢慢就有了随机应变的能力
今天安排的一顿饭：
主食是红豆饭，这些是我们三口人的量，如果饭量大一点，两口人也差不多能吃完，菜有腐乳鸡翅、虾干炒*瓜、烤香菇。
腐乳鸡翅
准备食材：
鸡翅中g
大蒜3瓣（切片）
姜10g（切片）
香葱3根（切段）
腌料：
腐乳1块约20g、腐乳汁10g、米酒18g、盐2g、糖2g
做法：
1.鸡翅中洗干净用冰水浸泡20分钟，捞出后控水并用厨房纸吸干水份，从中间剁一刀成两段，此处用厨房剪刀比较好，省力也不会溅得到处都是。倒入密封袋中。
2.把米酒、盐、糖、腐乳、腐乳汁一起放入一小碗里，用勺子把腐乳压碎搅匀，倒入装鸡翅的袋子里，封上口后捏匀，放入冷藏室腌制30分钟。
3.腌好后从冷冻取出，把不粘锅烧热，放入鸡翅煎，这个鸡翅是无油的做法，因为鸡皮就已经有不少油了，这里不再额外添加。但是因为腌制时加了腐乳和糖，没有油煎是很容易糊的，要勤翻动，也可以就不停用铲子翻炒、煸炒
4.表皮炒得有一点点焦后加入葱姜蒜继续翻炒，炒至葱变得蔫了，鸡翅上色漂亮后加入一碗开水，约g，烧开，转小火，盖上盖子焖煮8—10分钟。后期要勤看着点翻动別糊锅，到时间后揭开锅盖，转大火翻炒收汁，这里不用再勾芡了，装盘出锅。
Tips：
这个季节总是想吃得不那么有负担，所以鸡翅用无油的做法，也可以按自己的口味加一点小米辣，如果不在意热量，把鸡翅过油炸了再炒那会更好吃呐。
NO.2虾干炒*瓜
准备材料：
大虾干20g
*瓜g（约两根）
盐3g
大蒜3瓣（切片）
淀粉3g
泡虾的水40g
食用油15g
做法：
虾干洗干净用冷水泡上。
*瓜洗干净去掉头尾，对半切开
再滚刀切成小块，不要切太厚
加3g盐抓匀渍一个小时。虾干差不多也泡一个小时，所以泡虾干和腌*瓜是同时进行的。
一小时把虾干捞出控水，剁碎，这一步的图片漏掉了。
腌好的*瓜倒在滤勺上控掉水，不用冲洗。
把3g干淀粉和40g泡虾干的水放入小碗中搅匀成水淀粉。
开中火把锅烧热倒入15g食用油，加入蒜片炒香，加入刚才剁碎的虾干末翻炒炒，一两分钟的样子，炒得虾干冒泡泡后倒入*瓜翻炒两分钟
把已沉淀的水淀粉搅匀，倒入锅里炒匀即可出锅装盘。
调味料只用到盐，但是一点也不会觉得寡淡，腌过的*瓜更显清香，加上虾干的特有的海鲜香气，是适合夏日的一道清爽小菜。
NO.3烤香菇
一顿饭里面总还是要有一个下饭的菜，全是清淡的我也不行......这个香辣口的烤香菇好吃又好做，不开火，用烤箱，很省心。
准备食材：
去蒂洗净的香菇g
大蒜2头
小米辣6个（可按自己口味增减）
盐2g
砂糖2g
蚝油15g
熟白芝麻10g
香油5g
食用油15g
做法：
小米辣切碎、大蒜用压蒜器压成蓉或者剁碎。
锅烧热倒入油，加入蒜蓉炒香，加入小米辣炒香
加盐、蚝油、砂糖、白芝麻、香油炒匀，倒入香菇翻匀。
烤盘里垫油纸或者锡纸，把香菇排入烤盘中，锅里还会剩下很多蒜蓉料，用小勺子盛出来每个香菇上面放一点铺开。放入烤箱中层上下火度烤约20分钟。
也可以按自己的口味加孜然粉或者花椒粉。
NO.4红豆饭
红豆跟大米的成熟程度是完全不一样的，红豆需要先煮熟，要么是提前泡一夜再煮，要么用高压锅快速煮熟，今天说的是在没有提前浸泡的情况下用焖煮的方式把豆子焖熟。
因为有时候可能忘记泡，也没有高压锅，但又想吃红豆饭，用这种方式也是可以把红豆煮熟，不费火，因为不用一直煮，但会费些时间。
准备食材：
红豆80g
大米g
红豆水g
做法：
1.大米洗干净加没过米的冷水浸泡着。
2.红豆清洗干净，放入密封性好的锅里，此处铸铁锅很合适。加入冷水开中火煮开，我用的锅子是16cm的，加了大半锅水。煮开后关火焖10分钟左右,再开火煮开，关火焖，如此重复多次，直到红豆焖熟。
3.把浸泡好的大米倒入筛子控水、把煮好的红豆倒入筛子控水，煮红豆的水不要倒，等下焖饭还用。
4.把控好水的大米和刚才煮熟的红豆倒入锅中，加入g左右的红豆水，滴一滴食用油。
5.开中火煮开后转小火煮8分钟左右关火,此时饭还没有熟，利用锅的余温继续焖10几分钟把饭焖熟，用筷子把饭搅散就可以吃了。
小贴士
大米实际上浸泡30分钟左右就可以了，焖煮红豆的时间长，大约需要一个多小时，所以大米可以中途再泡，但提前泡上时间长点也没关系。
这样煮红豆看起来好像时间很长，但其实做饭时要准备别的嘛，比如洗菜切菜等准备工作，这一顿饭里煮红豆和腌*瓜就是同时进行的，干活的空档看着点红豆就好了，并不费事。
这是铸铁锅焖饭的做法，如果用电饭煲就是按平常煮饭的程序来就好。
红豆也可以多煮一些，一次用不完，剩下的用密实袋装好冻起来，下一次再煮饭就很方便了。我这次煮得刚刚好，大家可以加量煮，就能多用几次，另外早餐时可以直接取冷冻的豆子拿来打豆浆，是非常快速的。
冷冻过的豆子有可能会结块,袋子上垫着毛巾用擀面杖敲一敲就散了（直接敲可能会把袋子敲破）用多少取多少，剩下的再冻回去。
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