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桌上总会有几道清爽可口的清汤水。特别是在春节，很多时候，人们都会吃很多的鱼和肉类，而在饭桌上，最喜欢的就是沙拉。鲜嫩的大蒜，带着一丝淡淡的辛香，细细品味，带着一丝淡淡的苦味，香喷喷的味道很好，不过，我们一般都是用来炒菜的，不过，大蒜也可以用来做一道菜，很容易就能上菜了。
这份手撕蒜蓉的凉菜口感清爽，制作手法独到，碧绿的色泽让人食欲大开，而青苔被扯开之后，肉质饱满，口感鲜美，配合着炸熟的牛肉，或荤或素食，满足了食欲，开胃，解油腻，比起一个小黄瓜来，实在是太过瘾了。这是一道素炒蒜蓉的制作方法，既爽口又不腻，而且卖相还不错，可以摆在过年的时候。
鲜扒蒜蓉
材料：1片大蒜，1片牛腩，5片小米辣椒，1片生姜，2片大蒜。
调料：2匙香醋、3匙生抽、半匙料酒、半匙香油、少许糖、少许盐、少许的鸡精。
1、将蒜薹洗净，将蒜头去掉，仅保留中部较为鲜嫩的部位，牛腩洗净，剁碎，小辣椒剁成圆状，生姜和蒜片切片，待用。
2、将牛腩倒入碗中，倒入1匙酱油、半勺料酒、少许食盐、少许鸡肉，混合后，再将其浸泡10分钟。
3、锅中倒入适量的水，1匙盐，1匙油，烧滚后倒入大蒜，约2分钟至稍软，然后倒入凉水中冷却。
提示：开水可以去掉大蒜的辛辣，加入少量的食盐和油可以让它的色泽变得更加碧绿，但是在焯过之后，要记住将它倒入凉水中冷却，因为这种温度的变化会让它变得更加的酥酥。
4、等蒜苔凉了，再把蒜苔从中间切开，然后把蒜苔分成2片，如果蒜苔比较厚，可以分成3片，这样腌菜的时候更容易放进去，然后把蒜苔撕成一小块一小块。
5、准备酱料，倒入2匙香醋、2匙酱油、1匙糖、2匙水、半勺香油、少量的食盐、少量的鸡精。
提示：调料可以按照个人喜好来调配，家中有小孩的话，不要加辣椒，加2匙的海产品调味也很好吃。
6、锅中放入油锅，倒入姜末、蒜末，煸香后放入已腌好的猪肉片，继续翻炒约3分钟，待颜色变淡时，倒入1匙酱油、半勺酱油、少许食盐、少许鸡精，拌匀后捞起冷却。
7、将大蒜切成小块，倒入酱汁，将切好的肉片放在蒜薹周围，一份美味的素菜就出炉了。
1、里脊肉在腌渍的过程中加上少量的食盐，酱料中也会放一些酱油和食盐，所以在炒肉片时，要按照自己的喜好进行适量的调料，这样就不会造成太多的味道。
2、在做沙拉的时候，可以放点糖，可以起到很好的促进风味和层次感，这是一个很好的方法。
3、有些凉拌蔬菜在食盐中会“出水”，如黄瓜、萝卜等，如果提前添加食盐，会使其失水，使其失去鲜香，通常在食用前添加食盐和调料。
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