手拍*瓜：
所需材料：新鲜*瓜3根、小米辣、蒜末、葱。盐、鸡精、香醋、辣鲜露、生抽、香油、蚝油、白糖合适量。
制作过程：
步骤①：先将*瓜清洗干净，去掉两头，用刀将*瓜拍碎成小块，将小米辣切成末备用。
步骤②：将拍好的*瓜装在一个干净的大碗中，加入少许盐腌制两分钟，让其吐出部分水分（水分不要）。
步骤③：准备一个干净的小碗，加入适量的盐、鸡精、白糖、香醋、生抽、辣鲜露还有少量蚝油，再加两滴香油以上可以选择性放，再加少许冷开水搅拌均匀。
步骤④：将腌制好的*瓜加入蒜末和小米辣末，倒入准备好的酱汁，用筷子搅拌均匀即可食用。
请注意：
*瓜一定要新鲜的，这样吃起来才清脆爽口。
腌制出来的水分不用，因为倒入的酱汁会有很多水分。
如果不吃辣的朋友可以用甜椒代替和不加辣鲜露。
做这道凉菜最好是在快上桌前将酱汁淋上搅拌，这样口感会更好。