简单一点说，文化传承，够文绉绉了吧，千年流传下来的叫法。其实就是一错再错呗，比如救火，比如养病，比如坐电梯，秉承仙人之错误，一错千年。但是如果你敢指着一篮*瓜说它是绿瓜，必被人摸你额头，看你发烧了还是糊涂了。
相传，*瓜在古代最开始叫胡瓜，并不是中原的产物，是汉朝张骞出使西域时带回来的稀罕物。当时的中原人将汉族以外的部落都统称为胡人，所以对这个不知怎么翻译命名的瓜样东西就简单加袍，曰之为胡瓜。
及至赵王朝的建立者石勒，在登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。于是打出一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩不赦。
据说，一天，石勒在单于庭召见地方官员，在召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问襄国郡守樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘*瓜。”石勒听后，满意地笑了。
自此后，胡瓜就被称做*瓜，在朝野百姓之中相传开来。
在另一个版本的传说，将胡瓜名字改为*瓜的是隋炀帝杨广，据说这位皇帝非常讨厌“胡”这个字，正巧某一次他吃凉拌*瓜，厨师做好以后端上来，隋炀帝见了新奇，于是就问这是什么菜，厨师回答是凉拌胡瓜，隋炀帝听了顿时有些不高兴，于是就下令将胡瓜这个名字改成*瓜，那管它*色还是绿色，明显的老子天下第一，大权在握，可以指鹿为马也。
英国科学家堪拉培在《栽培作物的起源》中认为，根据世界各地*瓜的名称和古代地区的栽培记录来看，*瓜原产地在印度东北喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，这里温暖湿润，适合野生*瓜生长。但原始的*瓜也不像今天人们看到的这样子长得细长翠绿，最原始的*瓜果肉异常苦涩，难以下咽，说是人见人嫌也不为过。
但无论如何，被读错千年名字的*瓜已经成为我国种植区域、产量都非常大的一种经济瓜菜植物，成为老百姓餐桌上一道不可或缺的美食，如果在老北京炸酱面里少了一撮*瓜丝儿，那不知道会不会被食客们戳你脊梁骂你饭馆不正宗呢。